Net als veel andere sterrenchefs(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) heeft Alan Geaam zich in deze moeilijke tijden voor de haute cuisine gewaagd aan streetfood. Het idee was om een keuken te kunnen aanbieden die meer geschikt was om mee te nemen (en te bezorgen). Dus creëerde Alan Geaam Sâj, een afhaaltoko gewijd aan Libanese galettes.
De chef-kok heeft Sâj opgezet in de rue de Montmorency, in het 3e arrondissement van Parijs, op een steenworp afstand van Qasti, zijn Libanese bistro. De Levantijnse galettes vanAlan Geaam, de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok van het Alan Geaam restaurant in het 9e arrondissement, worden gebakken op een gebogen hete plaat. De saj, vandaar de naam.
Naast de galettes biedt comptoir Sâj ook de beste Qasti mezzés (hummus, tabbouleh, enz.). Voorgerechten zijn onder andere de uitstekende Baba Ganoush, Makanek met granaatappelmelasse (kleine gebakken worstjes gekruid met lamsvlees), allemaal geserveerd met Libanees brood.
De Sâj pasteitjes zijn gevuld met een keuze uit zaatar, labneh,halloumi en mozzarella, lamskefta en hummus, of kip gemarineerd in kruiden voor een pasteitje in shawarma-stijl. Wij zijn dol op de Soujouk/Halloumi versie en de Kefta.
Wat de desserts betreft, heeft Julien Noray, de chef patisserie van restaurant Alan Geaam, een aantal zoete lekkernijen in glaasjes gecreëerd: saffraankwarktaart, rijstpudding met sinaasappelbloesem, mouhalabieh en baklawa .
Dus, ben je klaar om Libanees straatvoedsel te verorberen, gemaakt door een sterrenchef?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 14 april 2021
Plaats
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Toegang
Rambuteau
Reserveringen
saj.bonkdo.com
