Boven de Grands Boulevards, in het 9e arrondissement, Maison Baroche is een plek apart in het Parijse eetlandschap. Te combineren als delicatessenwinkel, vleeswarenwinkel van hoog niveau en een intieme gastentafel, toont Maison Baroche een heel persoonlijke visie op de dagelijkse gastronomie.
Achter dit adres schuilt een hechte tandem van echte liefhebbers: David Baroche en zijn echtgenote Delphine. Een buitengewoon charcutier, met een indrukwekkend parcours: deelnames aan prestigieuze wedstrijden (tot aan het wereldkampioenschap pâté en croûte) en ervaringen in de keuken, onder meer bij Matignon en vervolgens in zijn restaurant op de markt van Saint-Honoré, voordat hij in 2011 de Brasserie Baroche opende, nabij de Champs-Elysées.
Hier keert men terug naar de essentie van zijn vak, die van het mooie en het goede product. En de talrijke gastronomen die de deur openen, laten zich daar niet door misleiden, aangetrokken door deze eenvoudige belofte: goed eten, goed kiezen en met armen vol naar huis vertrekken.
Ver weg van de starre codes van de traditionele charcuterie proeft Maison Baroche eerst met de ogen. In een heldere sfeer ontdekt men de goedgevulde planken, de goed gevulde koelkasten, de kleurige potten, de terrines met evocatieve smaken en de vele producten die zorgvuldig geselecteerd zijn.
Een echte speeltuin voor liefhebbers van goede dingen, Maison is dé plek om, zelfbediening, een mandje met lekkernijen samen te stellen zonder een foutje op elk moment van de dag... of om ter plaatse te lunchen! Want in het hart van de zaak kunnen tot 12 gasten plaatsnemen aan de grote gastentafel, omringd door fleurige tulpen.
De huisgemaakte charcuterie zet de toon: terrine van vrienden met pruimen en geroosterde hazelnoten, terrine van oma met kippenlever, rillettes, pâtés... Alles wordt met precisie en gulle portie bereid. De pâté en croûte, echte signature van David Baroche, bereikt een opmerkelijk niveau, soms verrijkt met een insert van foie gras, te begeleiden huisgemaakte pickles zoals gepekelde Menton-citrus of mosterdzaad om het geheel extra op te fleuren.
Maar de paradecreatie van Maison Baroche is zonder twijfel de worst die extra aandacht verdient. Spinazie en daslook, gerookt spek en koriander, Perche-varken met komijn en honing, zelfs truffel — elke door de chef bedachte receptuur bevestigt een echte persoonlijkheid. Kort gegrild op de plancha, sappig geserveerd met een huisbereide puree, ze belichamen het vakmanschap van de charcutier.
Wat de keuken betreft, kunt u tijdens de lunch een daggerecht ontdekken (op onze passage een verleidelijk kipblanquette met dragon), een dagsoep van groenten van de groenteboer, en diverse bereidingen om mee te nemen of ter plaatse te proeven. Het geheel gebeurt uiteraard volgens een ambachtelijke logica, met een grote werkplaats op locatie waar alles voorbereid wordt.
Taarten,bistroachtige gerechten, salades, croque-monsieur en soepen (gepasteuriseerd of niet) vullen dit eenvoudige maar verzorgde aanbod dat de Franse keuken eer aandoet, zelfs in de desserts (rijstpudding, citroencrème, chocolademousse) die speels in herbruikbare bakjes verdwijnen, en de zoete trek - huisgemaakte cakes, heerlijke cacao-tonkaboon-sablés.
Voordat je vertrekt, moet je de verleiding weerstaan (of niet!) om de mand vol dromen samen te stellen met kwaliteitsproducten: charcuterieproducten en gerookte zalm in plakjes en ter plaatse vacuüm verpakt, smeersels, ham en vleesswaren, droge worst en minder droge worstsoorten, confituren, honing, chocolade, en niet te vergeten een doordachte selectie wijnen en bieren.
Te midden van deze wonderen laat Maison Baroche zich inspireren door soortgelijke Anglo-Saksische plekken om het werk van de beste vakmensen onder de aandacht te brengen - David Baroche voorop, maar ook dat van betrouwbare producenten. Een schatkamer van goede smaak die uitnodigt om te proeven, te nibbeln, mee te nemen en vooral terug te komen, want je voelt je er alsof thuis!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Dinsdag :
van 08:30 heeft 20:30
Woensdag :
van 08:30 heeft 20:30
DONDERDAG :
van 08:30 heeft 22:00
Vrijdag :
van 08:30 heeft 22:00
ZATERDAG :
van 08:30 heeft 20:30
Maandag :
van 08:30 heeft 20:30
Plaats
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Officiële site
maisonbaroche.fr
