Boubalé, het Asjkenazische restaurant van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Assaf Granit, in het Grand Mazarin hotel

*** Het artikel is momenteel verouderd, omdat het restaurant van chef-kok en culinair directeur is veranderd. We zullen het nieuwe concept, na een test van het adres, zo snel mogelijk updaten.***

Het Asjkenazische restaurant Boubalé, genesteld in Hôtel Le Grand Mazarin, is een gastronomisch en eclectisch adres dat u meeneemt op reis zonder de Marais te verlaten! Onder de kroonluchters en zelfs in de rust van de wintertuin zal Boubalé je zintuigen dag en nacht verleiden.

"Boubalé", met andere woorden "mijn kleine pop, mijn kleine schat", is de geliefde Jiddische uitdrukking van Asjkenazische grootmoeders en weerspiegelt de essentie van deze plek. Op deze manier viert het restaurant de liefde voor de Asjkenazische keuken, een geschiedenis die helemaal van Oost-Europa naar Jeruzalem is gereisd, voordat alle smaken in Parijs werden onthuld.

In deze warme en vriendelijke omgeving vindt de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Assaf Granit traditionele gerechten opnieuw uit met een vleugje verfijnde creativiteit en gastronomische flair. De chef, een ware virtuoos van de Israëlische keuken, heeft zichzelf de uitdaging gesteld om de Asjkenazische keuken, bescheiden en weinig bekend, te eren met een menu van specialiteiten gekruid met een eigentijds sausje. Hij brengt hulde aan zijn erfgoed door de recepten uit zijn kindertijd, die vaak als sober worden beschouwd, af te stoffen om ze glamoureus en onweerstaanbaar te maken!

Zittend aan de toonbank, op de eerste rij bij het ballet van de koks, beginnen we onze proeverij met de Chouchou en de Eastini, de twee best verkopende cocktails van het adres - de ene pittig en heel zoet, de andere met een sterk karakter, gereserveerd voor liefhebbers van venkel. Het inventieve menu beslaat het hele Middellandse Zeegebied, net als de wijnkaart, waarvan een deel koosjer is.

Ondertussen werd de bal aan het rollen gebracht door een smeltzachte geroosterde biet met feta en een delicate gravelax met arak en mosterdpickles.

De smaak is net zo goed als het uiterlijk: heerlijk, verrassend en zo licht!

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 5 tot 11 januari 2026

Zonder overgang gaan we over op de mooie ravioli, royaal gevuld met rundvlees of lamsvlees, voordat we overgaan op een variatie op de standaarden, rundergoulash met gnocchi, versnipperde kip met wortelpickles op lachoch (Jemenitisch brood).

Om het diner in stijl af te sluiten, gingen we voor de pittige, regressieve compote met romig venkelijs en de traditionele chocolade babka!

Van voorgerecht tot dessert is elk gerecht een opvallende ontdekking, een avontuur dat ons van de ene hap naar de andere voert in een gastronomisch land. Met zijn verfijnde combinaties, creativiteit, texturen en goddelijke smaken heeft Boubalé alles in huis om ons voor zich te winnen - het moeilijkste zal zijn om weg te gaan...

We waren vooral onder de indruk van het decor, ontworpen in de geest van datsja's (Slavische vakantiehuizen op het platteland), met kristallen glazen, porselein, zilverwerk, fluweel en fresco's op het plafond, die deelegantie en intimiteit van de plek versterken. Een decor dat bijna uit een andere tijd stamt, dat van een vergeten wereld die voor je ogen herboren wordt. Alser authenticiteit heerst binnen de muren, zorgt degastvrijheid van de plek ervoor dat je je thuis voelt. En niet te vergeten de muziek, die onvermijdelijk leidt tot een avond dansen rond de tafels.

Laat je betoveren door Boubalé, het restaurant dat tijd en culinaire grenzen overstijgt. Hier ontmoeten traditie en creativiteit elkaar en is elk gerecht een uitnodiging om nieuwe smaken te ontdekken.