Café César: we testten dit fijne bistronomische restaurant in Clichy

Ontdek Café César, het bistro-restaurant in Clichy van chef-kok Charles Boixel. Gastronomie, gezelligheid en innovatie staan hier allemaal op het menu. Wij hebben het geprobeerd en vertellen je er alles over!

Café César is het bistronomische restaurant dat je moet ontdekken in Clichy. Het opent in de herfst van 2023 en biedt een culinaire ervaring in het hart van de stad. Deze ontmoetingsplek, gelegen op 30 rue Chance Milly, is het resultaat van de ambitie en passie van chef-kok Charles Boixel.

De carrière van Charles Boixel spreekt voor zich: 17 bevredigende jaren aan de zijde van sterrenchefs als Joël Robuchon, Philip Chronopoulos en Eric Frechon. Zijn keuken weerspiegelt dit traject en combineert traditie met innovatie.

De sfeer en het decor van Café César zijn een mix van originele stenen, hout en staal. De ruimte, met zijn terras, belooft gezellige momenten. Baptiste Guegan is verantwoordelijk voor de bediening en biedt een persoonlijk welkom.

Het menu, dat voortdurend wordt vernieuwd, nodigt u uit om gerechten te ontdekken die innovatieve en traditionele gerechten combineren. Er zijn verschillende lunchopties, terwijl het diner een uitnodiging is om creaties te delen zoals gekonfijte lamsschouder met kruiden of een troostende paté en croûte.

Onze test van het menu van Café César:

Een menu dat de redactie kon uitproberen. Als voorgerechten werden we verleid door de krokante paddenstoelentaart met perfect ei en mimolette, en de gegrilde octopus met krokante rijst, piperade en txistorra. Twee bijzonder fijne voorgerechten, perfect uitgebalanceerd en gekruid.

Na de voorgerechten, die onze eetlust hadden opgewekt, vervolgden we onze culinaire reis met de hoofdgerechten, namelijk de gesnipperde coquilles, in boter geklopt met saté, butternut en gnocchi, en de gebraden kip suprême met suprême saus, aardperen en kastanjes. De sint-jakobsschelpen waren perfect gegaard en de butternut voegde veel smaak toe aan het gerecht. De gnocchi zijn gewoon perfect, perfect gekruid.

Het gevogelte suprême is net zo perfect gegaard en de vogel smelt in de mond. De suprêmesaus brengt alles perfect in balans. Merk op dat de Suprêmes de volaille worden geserveerd met puree, het recept van Joël Robuchon (de chef werkte met het heilige monster van de Franse keuken), misschien wel de beste puree van het land (of in ieder geval van naam). En daar staan wij natuurlijk achter! Bij de gerechten een glas Chardonnay en een glas Château Saint-Cosmes (rood, Côte du Rhône), voorgesteld door de hoofdsommelier.

En om de maaltijd op de best mogelijke manier af te ronden, twee desserts: pavlova met exotisch fruit en kokossorbet, en soezen met slagroom en vanille-ijs en chocoladesaus. Beide desserts bevatten verrassend weinig suiker (zelfs de pavlova, die meringue bevat) en zijn allebei bijzonder lekker. De kokossorbet is gewoon goddelijk, terwijl de soezen perfect zijn, met hun chocolade die niet te sterk is, maar wel karakter heeft, en een kleine twist verborgen in het hart, namelijk praline. Een extra vleugje heerlijkheid dat zeker in de smaak zal vallen!

Kortom, we hebben niets gemist op dit onberispelijke menu. Je hoeft alleen maar te reserveren.