Als er één klassiek Frans gerecht is dat zijn weg terug heeft gevonden naar Parijse restaurants, dan is het wel deeiermayonaise en, in mindere mate, deeiermimosa. Deze twee koude voorgerechten lijken in veel opzichten op elkaar; het zijn eenvoudige, economische en populaire recepten die de traditionele bistrokeuken belichamen.
Maar wat is precies het verschil tussenmimosa-eieren enmayo-eieren?
Hardgekookt ei mayonaise, beter bekend als mayo-ei, is een emblematisch Parijse bistrovoorgerecht dat populair werd in de jaren 1910. Het recept is gebaseerd op een eenvoudige combinatie: een hardgekookt ei doormidden gesneden, overgoten met mayonaise en meestal geserveerd op een paar slablaadjes.
Het enige wat je hoeft te doen is de eieren 9 minuten koken zodat de dooier romig maar gaar blijft, elk deel bedekken met een klodder zelfgemaakte mayonaise, vers gemaakt en met de hand samengesteld... en klaar is kees! Het plezier van eenvoud. De meer esthetisch ingestelde mensen zullen een beetje bieslook, dragon of kervel toevoegen om kleur, textuur en smaak toe te voegen.
En wist je dat? DeAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), opgericht door Claude Lebey met als doel "de gastronomische traditie van het mayonaise-ei te promoten, de authenticiteit ervan te bewaren, de reputatie van de werknemers en liefhebbers die er trouw aan zijn te vergroten en het door te geven aan nieuwe generaties", organiseert de jaarlijkse prijs voor het Beste Mayo-ei van Parijs!
Deze onderscheiding wordt zeer gewaardeerd door chef-koks en wordt toegekend na een wedstrijd waarin de precisie van het koken, de lichtheid van de mayonaise en de gastronomische eenvoud van het gerecht worden benadrukt. De afgelopen jaren zijn prijzen toegekend aan de oeuf mayo van Bouillon Pigalle (€1,90), de oeuf mayo van de Rôtisserie d'Argent, de oeuf mayo van de Grande Brasserie (Paris 4) en de oeuf mayo van de Moulin à Vent (Paris 5).
Hetmimosa-ei ontleent zijn naam aan de mimosa, een struik met kleine, pluizige gele bloemen, vanwege de presentatie van de geraspte eidooier die de vulling versiert. Net als eimayonaise is dit een typisch gerecht voor koude buffetten en familiediners, dat dateert uit de jaren 1920. Hoewel het tegenwoordig minder populair is in restaurants dan oeuf mayo, is oeuf mimosa nog steeds een belangrijk recept in de Franse keuken.
In grote lijnen is het recept vergelijkbaar met dat voor mayonaise-eieren: een koud hardgekookt ei, doormidden gesneden en geserveerd met mayonaise. Maar in tegenstelling tot oeuf-mayo wordt oeuf mimosa als volgt bereid: hardgekookte eieren worden gekookt, gepeld en gehalveerd. Verwijder dan de dooiers, pureer ze met mayonaise en vul de eiwitten met de vulling.
Om de mimosabloem op te roepen, moet je als laatste stap gekookte eidooier verkruimelen en erover strooien. Je kunt kappertjes, augurken of peterselie toevoegen om het af te maken.
Elk jaar vindt eind mei in Sète het wereldkampioenschap mimosa-eieren plaats. De vier scoringscriteria zijn originaliteit, inventiviteit, smaak en de finesse en verspreiding van de mimosa-regen; en originele recepten zijn toegestaan met uitzondering van bepaalde ingrediënten (chorizo, peper, chocolade, enz.).
Waar kun je eggs mayo en eggs mimosa eten in Parijs? Onze goede adressen
Fans van eieren mayo en eieren mimosa? Hier is een lijst met de beste restaurants in Parijs om deze pijler van de Franse keuken te proberen! [Lees verder]
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
Waar kun je eggs mayo en eggs mimosa eten in Parijs? Onze goede adressen
