Maak je eigen gepersonaliseerde chocoladetabletjes tijdens een atelier bij Mon Jardin Chocolaté

Een chocolade eten is een activiteit waar we allemaal van genieten! Maar in plaats van het te kopen, waarom het niet zelf maken in plaats daarvan? Verschillende chocoladehuizen in Parijs nodigen je uit om meer te leren over cacao en de geschiedenis ervan via kleine workshops. In het 14e arrondissement, niet ver van Gare Montparnasse, organiseert Carine meerdere keren per maand deze leuke sessies. Daarna voel je jezelf trots dat je iets met je eigen handen hebt gemaakt, klaar om onze ambachtelijke lekkernijen op te smullen.

[midroll]

Carine Dhers richtte in 2015 haar ambachtelijke en biologische chocolaterie Mon Jardin Chocolaté op. De cacaobonen, momenteel van het eiland Sao Tomé, zijn biologisch gecertificeerd en fairtrade. Voor wie een volledige workshop wil volgen, is er een ochtend in het laboratorium voor een kennismaking. Wij namen deel aan een workshop om onze eigen mini-chocoladerepen te maken, voor 99 euro.

In een gezellige sfeer, te midden van de winkel, bespreken we onze relatie met chocolade, voordat Carine haar uitleg geeft over de herkomst van haar cacao, de verwerking en haar verhaal. Daarna bespreken we de technische stappen die we in tweeënhalf uur zullen uitvoeren, aangevuld met een kleine proeverij. Als dat achter de rug is, doen we een haarband en een schort aan en gaan we aan de slag!

Carine geeft ons een stuk van haar chocolade, zowel puur als melk, afhankelijk van onze voorkeur. We breken enkele stukjes af om in de chocolade te doen die al in het laboratorium ligt. Deze chocolade, met 75% cacaogehalte voor de pure variant en 38% voor de melk, wordt op een heel specifieke temperatuur gehouden zodat hij goed te bewerken is. Als dat niet gebeurt, wordt de chocolade niet mooi glanzend.

Om onze reep (waarvan we de andere helft thuis bewaren) te mengen, moeten we met de spatel roeren zo dicht mogelijk bij de bodem van de kom, om te voorkomen dat er bellen ontstaan in onze chocolade, volgens de techniek van het mengen!

Ook al vinden we nog enkele restanten, we doen ons best, voordat we ons mengsel in een spuitzak gieten. Voor degenen onder jullie die niet zo ervaren zijn met bakken: geen zorgen, het is een vrij eenvoudige handeling!

Nu de chocolade klaar is, moet je snel handelen, want als je handen koud zijn, koelt de chocolade te snel af en vormt zich een laagje dat moeilijk te verwerken is. In dat geval moet je het opnieuw verwarmen. Wie een warmbloedige temperament heeft, heeft hier duidelijk een voordeel, wat wat frustrerend kan zijn als je liever rustig de tijd neemt om de vormen te vullen!

We keren de mini-vorm om en vullen deze opeenvolgend met chocolade, waarna we onze creaties versieren met decoraties om ze compleet te maken. Op tafel staan verschillende potjes met opties als sesam, cranberries, pompoenzaden, hazelnoten, kokos of sarrasin. Zodra de chocolade in de vorm ligt, moeten we snel onze ingrediënten toevoegen voordat het stevig wordt!

Als alles gevuld is, gaat het meteen in de koelkast. Ondertussen bereiden we de verpakkingen om onze zelfgemaakte chocolade mee naar huis te nemen of cadeau te doen, door kleine pakketjes te personaliseren. Daarna is het tijd om onze mooie repen uit de vorm te halen en ze netjes op te bergen, terwijl we nog een paar stukjes proeven natuurlijk!

Wil je een meer technische opleiding over puur chocoladebewerking? Dan zijn langere workshops geschikt. Hier gaat het meer om plezier en smaak, met de optie om je eigen reep te personaliseren. Daarnaast is het mogelijk om dit atelier te privatise­ren voor een vrijgezellenavond of team building, hoewel de winkelruimte wat krap is, vooral door de tafel in het midden. Groepen kunnen dus niet te groot zijn.

Een suikervolle onderbreking die laat zien waarom het vak van chocolatier elke dag weer een echte uitdaging is!