Maak jouw eigen praliné-rotsjes tijdens een workshop voor de Tuilerieën bij Edwart Chocolatier

Onder de arcades van Rivoli ligt een ondergronds laboratorium, dat van huis Edwart, waar fijnproevers hun eigen praline-rocher kunnen maken tijdens een workshop van een uur. Een unieke ervaring met de gelegenheid om te genieten van een selectie van exclusieve chocolade.

Que diriez-vous d’apprendre à confectionner des croquants rochers pralinés lors d’un atelier chez Edwart Chocolatier ? Au fond de la boutique située sous les arcades de la rue de Rivoli, un véritable laboratoire vous ouvre ses portes pour explorer les secrets du chocolat pendant près d’une heure, guidé par votre chocolatier du jour. Ensuite, vous passerez à l’action, en mettant la main dans le cacao pour créer vos propres gourmandises, que vous pourrez même reproduire à la maison !

Opgericht door Edwin Yansané heeft dit huis zich snel gevestigd als de rebelse speler onder de chocoladehuizen in Parijs, met gedurfde gebruik van kruiden en onweerstaanbare texturen. Tijdens een proeverij krijgt u alvast een voorproefje voordat u uw chocoladeballetjes meeneemt.

Hoewel de winkel in het 1e arrondissement niet heel groot lijkt, verwelkomt ze u één verdieping lager, in een kelder met doorlopende kamers die sfeervol zijn gemaakt. Voor mensen met beperkte mobiliteit is toegang helaas niet mogelijk.

Raphaël legt ons alles uit wat we moeten weten over chocolade, van cacaoboter en bonen tot alle stappen in het productieproces voordat we ervan kunnen genieten. Hij herinnert ons aan de zeldzaamheid van dit ingrediënt en het luxe dat het vandaag de dag is om er dagelijks toegang toe te hebben. Daarna trekken we mutsen en schorten aan om ons te beschermen tegen tetteren en morsen, voordat we elk onderdeel van het recept wegen.

Na het wegen van de melkchocolade, cacaoboter, hazelnoten en poedersuiker wordt alles in een mixer gedaan om te mengen tot een romige massa met een onweerstaanbare geur die meteen de eetlust oproept. Vervolgens laat je het mengsel even afkoelen op een marmeren blad voordat je het met een brede spatel bewerkt (zoals bij het aanbrengen van pleisterwerk), zodat het harder wordt.

Il ne reste plus qu’à couper en petits carrés de taille uniforme. C’est à ce moment-là que le travail d’équipe devient essentiel, et mieux vaut être au moins trois personnes pour que tout se passe bien ! Chacun pourra alors occuper son poste et sa tâche : rouler les carrés pour former des boulettes, puis les tremper dans le sucre glace, le chocolat fondu ou le topping de votre choix à la troisième étape.

Als u wilt afwisselen om herhaling te voorkomen, moet u ook van handschoenen wisselen! Voordat we beginnen, kiezen we de buitenkant van onze rocher uit de verschillende toppings die beschikbaar zijn. Wij hebben voor amandelen en kokos gekozen, om af te wisselen. Het is een bijzonder plezierig moment van concentratie, en zodra je de handigheid hebt, gaat het heel natuurlijk en snel.

Het dopen van de bonbon in chocolade kan moeilijk zijn. Wanneer je de bol onderdompelt, is het belangrijk om hem goed te kunnen oppakken. Kies je ervoor om een chocoladetang te gebruiken om hem te laten zwemmen, dan loop je het risico dat je bonbon voorgoed verdwijnt in de chocolade. Een andere oplossing voor wie wat minder behendig is, is om de handschoen eerst in de chocolade te dompelen, voordat je de bolletjes erdoor rolt die er al in zitten!

Vervolgens gaan we richting de gekozen topping en dan is het tijd om rustig een paar minuten te laten intrekken. Tijdens het wachten stappen we de winkel weer in, waar Jeremy ons uitnodigt om enkele chocoladeproevesels te proberen met vaak verrassende smaken: whisky (zonder alcohol, maar het gevoel blijft hangen), citroen (zacht zuurtje), curry (waar de smaak nog lang nazindert), een mooie gelegenheid om meer te leren over de herkomst van ieder ingrediënt en hoe het terroir de smaak van de chocolade beïnvloedt.

Daarnaast krijgt u tijdens het atelier ook nog eens 10% korting in de winkel. We halen onze huisgemaakte lekkernijen op, proeven er eentje en, hoe kan het ook anders, ze zijn helemaal niet te vergelijken met de supermarktversies. Het is veel leuker om in je mond te voelen welke stappen je zojuist hebt gezet. Bovendien wordt er ook een klein diploma uitgereikt, met het recept op de achterkant — een perfect aandenken voor de jonge deelnemers!

Deze workshop, die €59 kost, is toegankelijk voor vanaf 12 jaar, en maximum acht personen kunnen tegelijk deelnemen om de sfeer gezellig en kleinschalig te houden. Voor wie niet helemaal gek is op praline, is er een andere sessie die voor iedereen openstaat, met een duur van 1u30. Daar leren deelnemers meer gevorderde technieken, voor als je nog niet genoeg hebt gehad!

Bij andere chocolatiers kunt u ook mini-chocoladerepen of marshmallowberen maken. Natuurlijk is het verstandig om wat vroeger te arriveren om rustig in te richten. Als u een cadeau voor uw dierbaren wilt maken, kunt u deze workshops ook privé organiseren voor familie of vrienden, bijvoorbeeld voor een verjaardag, vrijgezellenfeest of teambuilding. Een zoete pauze, perfect om op zaterdagen te proberen, eindochtend!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.