L'Ambroisie, het oudste drie sterren restaurant van Parijs, verliest zijn derde ster

De Michelin Gids heeft zijn beoordeling voor 2026 bekendgemaakt. Een opvallende beslissing is het verlies van de derde Michelinster voor het Parijse restaurant L’Ambroisie, gelegen op de Place des Vosges. Daarmee verliest dit Franse topadres zijn status als oudste driesterrenrestaurant van de stad.

De Michelin-gids heeft de degradaties van de 2026-editie bekendgemaakt. Een van de meest opvallende beslissingen betreft restaurant L’Ambroisie, gelegen op Place des Vosges in Parijs. Het restaurant zakt van drie naar twee sterren. Het was jarenlang de hoogste onderscheiding en was het oudste driesterrengeichelde restaurant dat nog in bedrijf was in de Lichtstad.

Deze ontwikkeling volgt enkele maanden na het vertrek van zijn historische chef, Bernard Pacaud, die eind juli afscheid nam van de keuken. Het restaurant werd overgenomen door zakenman Walter Butler, terwijl chef Shintaro Awa de leiding over de keuken op zich heeft genomen.

Bernard Pacaud opende in 1981 aan de rue de Bièvre de eerste versie van L’Ambroisie, waar hij snel twee Michelinsterren verdiende. Na de verhuizing van het restaurant naar de plaats des Vosges in 1986, werd in 1988 de derde ster toegekend, een onderscheiding die jarenlang werd behouden.

Het Michelin Gids benadrukt wel dat er dit jaar nog maar weinig dalingen in beoordelingen plaatsvinden. Volgens internationaal directeur Gwendal Poullennec wijst dit op een zekere stabiliteit in de topgastronomie, ondanks de uitdagingen waarmee een deel van de horecasector sinds de pandemie wordt geconfronteerd.

Daarnaast, in de categorie van twee-sterrenrestaurants, is Le Suquet, het etablissement van Sébastien Bras in Aveyron, ook één ster kwijtgeraakt. Deze verandering gebeurt in een bijzondere context: al bijna tien jaar uitspreekt de chef de wens om niet meer in de gids vermeld te worden, om zo de druk van deze culinaire onderscheiding te ontlopen.

Michelin Gids 2026: De restaurants in Parijs en Île-de-France die hun ster verloren hebben
Terwijl de gelukkige winnaars van de Michelin-gids 2026 op 16 maart 2026 worden aangekondigd, is het tijd om de restaurants te ontdekken die helaas hun ster(ren) verloren in de beroemde rode gids. Het gaat om tien adressen in Parijs en Île-de-France, om uiteenlopende redenen – van kwaliteitsverlies tot heroriëntatie of sluiting, wat allemaal heeft geleid tot het verlies van hun ster. [Lees verder]

L'Ambroisie, het oudste drie sterren restaurant van Parijs, verliest zijn derde ster

Dagboek

_