Bon Saint Pourçain, som ligger bortgjemt i en smal gate bakkirken Saint-Sulpice, har i fem år vært gjenstand for begjær og glede for mange av hovedstadens gourmeter.
David Lanher og kjøkkensjef Mathieu Techer (ex-Senderens og Sergent Recruteur) står ved roret i denne tidligere "bougnat"-restauranten og har utviklet et kjøkken som er både elegant og sjokkerende, klassisk og likevel så annerledes, perfekt og likevel så skarpt.
Inne er det noen få skinnbanketter og bare 7 bord, og ute er det en liten terrasse, vanligvis med 4 bord, som er blitt litt større for å feire det fine været og få mest mulig ut av de lange sommerkveldene.
Både til lunsj og middag står det fire forretter, tre hovedretter og tre desserter påmenyen, og noen av disse er nå faste innslag på menyen, som omarbeides etter sesong og kjøkkensjefens inn fall. Og for kjøkkensjefen har innesperringen vært en fordel, for han har tillatt seg å finne på nye underverker, tilberedt med grønnsaker, fisk og kjøtt fra Terroirs d'Avenir.
Denne lunsjen byr på en frisk forrett med carpaccio av hvit tunfisk, sukrin, appelsin, reddik og thailandsk vinaigrette (€ 18) og en fyldig forrett: en fabelaktig skive paté en croûte med ris og foie gras. Denne lunsjen får en utmerket start.
Deretter går vi over til hovedrettene, akkompagnert av et godt glass vin - selvfølgelig Le Bon Saint-Pourçain, oppkalt etter druesorten i Allier-regionen. Vi fortsetter med en fiskeforrett: sløyefilet med miso (€ 27), grønne bønner og squash (€ 27), som også har en søtlig thaismak takket være en delikat emulsjon.
Faktisk er alle sauser og juicerher hjemmelaget. Og for noen safter det er! Kalveskyen (€ 32) er helt fantastisk, og det møre kjø ttet får følge av en søt puré av løk, kålrot og fennikel.
Vi avrunder denne fantastiske lunsjen med to desserter av ypperste klasse: sprø millefeuille og rom baba med pisket krem (€ 14), begge i gourmetklassen.
Definitivt et must i nabolaget!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Offisiell side
www.bonsaintpourcain.com
