Martin Simolka vekker opp Rivages, den bistronomiske restauranten på Scribe Paris Opéra.

Sofitel Le Scribe Paris Opéra tar imot to talenter innen bistronomi og mixologi: Martin Simolka, som vekket smaksløkene våre på Hotel Molitor, og Roberto Catalano. Disse to mesterne i sin kunst er fast bestemt på å overraske oss i dette sublime lokalet i Opéra-distriktet.

Hvis du ikke allerede har besøkt denne fantastiske restauranten, bør du vite at det tok Sofitel Le Scribe Paris Opéra, som ble bygget i 1861, to års arbeid for å avduke sitt nye ansikt i de øverste etasjene og de 201 rommene, samt i første etasje i den nye restauranten Rivages.

Så ikke nøl med å ta turen til Rivages-restauranten (som selvfølgelig er åpen for alle) for å oppdage det store glasstaket som bader i naturlig lys i hovedrestauranten, samt det overraskende treet med rosa løvverk, innelukket som rosen i Skjønnheten og Udyret under en kappe.

Rivages, som ligger i hjertet av hotellet, er et yndet møtested på høyre bredd og i Opéra-distriktet, der store navn innen litteratur, musikk, dans og film har møttes. Baren har fått en ny innpakning i tråd med den Club-ånden som alltid har preget stedet, og er nå hotellets midtpunkt, der gjester og lokalbefolkning møtes til alle døgnets tider i en lavmælt og elegant atmosfære.

Her kan du sitte komfortabelt ved halvmånedisken eller lene deg tilbake i en lenestol under glasstaket og nyte ikke bare de store klassikerne, men også en velsmakende à la carte-meny utviklet av Roberto Catalano. Med eller uten alkohol, la deg fengsle av mesterens kreative cocktails. Til oss har han laget en mocktail basert på krydret tomatjuice, en skikkelig godbit. På slutten av dagen og på kveldene venter en vakker meny med tapas til deling (på bildet Papadoum oksetartar/sennepskaviar) for en hyggelig stund med venner.

Roberto Catalano, opprinnelig fra Puglia i Italia, begynte sin karriere som bartender på Grand Hotel de Quisisana på øya Capri. Etter vellykkede erfaringer fra Gong Bar på Shangri-La Hotel i London og Blue Bar i Sydney, vendte han tilbake til Paris for å jobbe på det berømte Lutetia Hotel og deretter Prince of Wales. Med 14 års erfaring i bagasjen kommer Roberto nå til Le Scribe for å presentere sine briljante mixologikreasjoner.

Ved bordet finner du moderne, kreative retter laget avMartin Simolka. Menyen er sunn og balansert, og er basert på naturlige produkter, med korn, oljer, krydder og frø som tilfører et utrolig preg av originalitet. Menyen påRivages er en perfekt illustrasjon på Martin Simolkas engasjement for et moderne, kreativt kjøkken der sesongens råvarer står i høysetet. Kjøkkensjefen går også inn for en ansvarlig og miljøbevisst tilnærming, der han forsøker å få mest mulig ut av hver eneste ingrediens og unngå svinn.

Menyen skifter etter hva som er i sesong. Under vårt besøk oppdaget vi et utvalg av smakfulle og overraskende retter som fremhever rikdommen i de lokale råvarene. Vi var spesielt begeistret for den hvite aspargesen fra Landes-regionen, tilberedt til perfeksjon og servert med en vinaigrette av røkt foi, kandiserte kumquats og purremajones, noe som gjorde den til en raffinert og frisk forrett. Vi elsket også yellowtail ikejime (en japansk teknikk som går ut på å raskt nøytralisere dyrets nervesystem når det kommer opp av vannet og tappe det for blod) med sitt fete kjøtt, som passet utmerket til den forfriskende Mojito melissa-juicen laget på lime, rørsukker og mynte.

• Les også
• Uken som kommer 29. april - 5. mai 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

<

Fiskeelskere har mye å glede seg over når det gjelder Baigorri Pink Trout, som sublimeres av en gremolata av samphire og brent avokado, mens sjømatelskere vil glede seg over kamskjellene fra Normandie , som akkurat har blitt nappet med kamskjellbardsaus, akkompagnert av brocolettis og Camargue-ris. Tilberedt på riktig måte og med de rette sausene - vi elsker det.

For kjøttelskere vil perlehønefileten fra Gatinais-regionen, servert med tahina og gulrøtter, garantert falle i smak. Det lakkerte kalvebrieset, krydret med malabarpepper og en gyllen kålrot, viser hvor oppfinnsom kjøkkensjef Martin Simolka er.

Dessertene er ikke til å kimse av, med en fin sobacha-sjokoladeterte som er både guddommelig og deilig. Mango og estragon, som ved første øyekast høres ganske enkelt ut, er faktisk en sublim dessert på tallerkenen, der de mange rå og kokte smakene gir en eksotisk og forfriskende touch som avrunder måltidet med stil.

Restaurantens meny er skalert litt ned for å gjøre den litt rimeligere. Vi hyller uansett det gode arbeidet, fullt av smak og friskhet, fra glass til tallerken.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.