Leter du etter en god gourmetrestaurant i utkanten av Chantilly-slottet? Vi drar til La Table du Connétable, Michelin-restauranten som ligger i det flotte Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Når du ankommer, blir du møtt av en elegant, men vennlig atmosfære. Som på et vertshus kunne ikke stedet vært mer innbydende, og du føler deg praktisk talt som hjemme (med service og raffinement i tillegg). For å komme til restauranten, som ligger på baksiden av det sjarmerende hotellet, går du gjennom lokalene som er sublimt julepyntet.
Du passerer den koselige, intime baren der du kan nyte en drink, den sentrale terrassen og Jardin d'Hiver, den andre, mer avslappede restauranten.
La Table de Connétable er et ganske intimt rom med et titalls bord med utsikt over kjøkkenet der kjøkkensjefen og brigaden hans jobber foran øynene på oss.
Clément Le Norcy, restaurantens nye kjøkkensjef, er ikke fremmed for stedet. Kjøkkensjefen, som kommer rett fra Hôtel du Fouquet's, der han jobbet på Joy, er nemlig opprinnelig fra Chantilly. Han vender tilbake til røttene sine, for han lærte å sette tennene i samme restaurant som Arnaud Faye, som fikk sine to stjerner bare noen måneder etter at han åpnet restauranten.
Det er altså på kjent grunn at kjøkkensjef Clément Le Norcy tar fatt på den nye menyen på Table du Connétable. I restauranten er kokken opptatt av å samarbeide tett med lokale produsenter for å velge ut de beste råvarene til rettene. Gode produkter og originale, subtile kombinasjoner er det han ønsker å tilby oss. Han jobber målbevisst med kombinasjonene sine og gleder oss med sødmen i sausene sine. Han mener at sauser er avgjørende for å balansere smakene og teksturene i hver enkelt rett.
Du kan velge mellom en 3-retters eller 5-retters meny, avhengig av humør og appetitt (€ 110 for 3-retters og € 160 for 5-retters). Hvis du er en ekte gourmet, er 5-retters menyen den perfekte måten å gjøre så mange oppdagelser som mulig på. Vi elsker de raffinerte forrettene, som kombinerer vakker presentasjon og kraftig smak. Vi skal ikke røpe alle komposisjonene, men vi inviterer deg til å oppdage dem med egne øyne og smaksløker når du først er der.
Etter en god beurre manié, servert med skje og ferskt brød, vil du bli forført av den nykokte langoustinen, som vekkes til live av de sterke smakstilsetningene.
Breiflabb, som er perfekt tilberedt, passer perfekt til grønnsakene, som er både smeltende og sprø. Vi elsker kombinasjonen av kål og en kremet, jodholdig saus.
Når det gjelder lammekjøttet, har kokken valgt å jobbe med flere edle og mindre edle deler, men fettet er fjernet og bearbeidet. Rødbeter er brukt på ulike måter, med en sødme som passer godt til det smeltende lammet.
Intet måltid er selvsagt komplett uten ost, og ostevognen vil garantert glede osteelskere på jakt etter variasjon.
Som avslutning, etter en pre-dessert som var som en lek for å oppdage smakene, falt min sidemann og jeg for en à la carte-dessert (den utmerkede arme riddere for de som liker søtt) og på menyen: den berømte Figue de Solliès, som vi anbefaler på det varmeste.
Kort sagt har Table du Connétable blitt modernisert takket være Clément Le Norcys personlige og overraskende kjøkken, samtidig som stedets autentisitet er bevart - vi elsker det! Vær oppmerksom på at Table du Connétable for tiden er åpen for middag fra torsdag til lørdag kveld, fra kl. 19.00 til 21.30.
Datoer og timeplaner
Fra 15. desember 2022
Plass
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Priser
Le menu étoilé : €110 - €160
Offisiell side
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Reservasjoner
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Mer informasjon
Torsdag: middag kl. 19.00-21.30 Fredag: middag kl. 19.00-21.30 Lørdag: middag kl. 19.00-21.30
