Sphère, den vakre gastronomiske restauranten i rue de la Boétie, Paris 8e.

Sphère er det siste tilskuddet til en familie av restauranter som allerede gleder smaksløkene våre: Passionné, Shiro, To og Ao Izakaya. Vi drar på oppdagelsesferd til denne nye gourmetrestauranten i rue de la Boétie i 8. arrondissement, et steinkast fra metrostasjonen Miromesnil.

Når du kommer inn, blir du imponert over den vakre, romslige spisesalen med forskjellige områder som kan romme både store grupper og par, med ulike alkover på sidene av hovedrommet. Innredningen, som er designet av arkitektfirmaet Anegil, er stilren og zen. Vi elsker den retro-elegante designbelysningen og de avslappende benkene. På Sphère er det ingen tvil om at det ikke er mangel på plass.

Bestill pånettet eller på 01 89 43 24 86

På kjøkkenet står den japanske kokken Tetsuya Yoshida. Denne talentfulle unge kjøkkensjefen har jobbet seg oppover i gradene på noen av de beste restaurantene, deriblant Michelin-restauranter som Les Enfants Gâtés (1 Michelin-stjerne) og Esquisse (2 stjerner). Etter fem år på Canailles tar han over roret på denne nye adressen, der han håper å kunne vise frem sitt talent og sitt delikate kjøkken.

På Sphère byrTetsuya Yoshida på et raffinert fransk kjøkken som han håper vil utvikle seg i takt med årstidene. A la carte kan du velge Carte Blanche-menyen, som er tilgjengelig i 4, 6 eller prestisjeretter. Til lunsj koster menyen forrett + hovedrett + dessert € 48 (€ 39 for forrett + hovedrett eller hovedrett + dessert).

Carte Blanche-menyen starter med fire amuse-bouches: Gougère emmental, madeleinekake med iberisk chorizo, grillet makrell på en seng av knollselleri og pommes frites og parmesanbrød med blomkålpuré og fiskerogn.

Deretter kom en sitrusmarinert havbrasme med salat og fennikelpuré, krydret med grapefrukt i terninger og Timut-peppergelé.

Min sidemann er på sin side begeistret for den smeltende marinerte laksen med knasende fennikelsalat og ørretrogn.

Den andre retten er en stekt bre iflabbhale med blyantpurre og hasselnøttsmørspuma.

Den tredje retten består av en fin tallerken med Simmental oksefilet, servert med kjøttjus, søte lilla gulrøtter, brønnkarse mousseline og potetmos. En smeltende god rett.

Sommelieren gir deg selvfølgelig gjerne råd om hvilke viner som passer best til rettene dine. De nysgjerrige kan også gå på oppdagelsesferd i den flotte kjelleren i kjelleren. Min sidemann nyter i mellomtiden en god Filet de Canette med rosenkål og gresskarmousseline fra à la carte-menyen.

Til slutt er det tid for dessert. En deiligsjokoladecremeux med sprø tuiles, karamelliserte valnøtter og en quenelle av vaniljeis.

Kort sagt, hvis du vil oppdage en ny, moderne og innbydende adresse og unne deg fersk gourmetmat med gode råvarer fra små produsenter, bør du ta turen innom gourmetrestauranten Sphère i Paris.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.