Shiro, fusjonsrestauranten i Saint-Germain-des-Prés

Fusjonskjøkkenet er ikke dødt, nei, nei. Beviset er i form av denne nye adressen som åpner dørene i Saint-Germain-des-Prés. Denne nye restauranten, som har fått navnet Shiro, har en ideell beliggenhet ved siden avkirken Saint-Germain-des-Prés. I to etasjer kombinerer den fransk bistronomi og japansk innflytelse under ledelse av kokken Hiroyuki Ushiro.

Menyen består utelukkende av sesongens råvarer, servert i sin enkleste form. Ved lunsjtid kan lokale og tilreisende gourmeter nyte en bento bestående av ni småretter, blant annet carpaccio av havbrasme med umeplommevinaigrette, stekt og marinert fiskeescabeche, torsk med jomfruhummertartar, blomkålpuré og yuzukrem, og til og med kalvekjøtt med en seng av konfitert sjalottløk, vill asparges, lotusbladtuile og sennepsaus.

• Les også
• Maison Blossom, hagerestauranten på Sofitel Paris Le Faubourg-hotellet, tar en fransk vending
• Dalia, en bemerkelsesverdig levantinsk restaurant i Sentier-distriktet
• Ukens tips og gode tilbud i Paris og Ile-de-France, 6. til 12. april 2026

Kokken Ushiro tilbyr også en seksretters carte blanche Omakasé-meny til lunsj og middag, som tar deg med på en kulinarisk reise til den andre siden av verden. Menyene varierer etter kokkens inspirasjon og hva som er tilgjengelig. Den består av en amuse-bouche, to forretter, en fisk, et kjøttstykke og en dessert, som alle kan kombineres med vin eller sake for å gjøre den enda mer original.

Under vårt besøk valgte vi forretten med lavtemperert kylling (€ 22), toppet med sesamsaus og litt blek, og laksetartaren , frisk, men veldig chiche.

Deretter følger to retter som er forskjellige, men (dessverre) like når det gjelder tilbehør - de samme grønnsakene, tilberedt på samme måte, på begge tallerkenene: på den ene siden stekt Wagyu (€ 59) med kalvekjøttjus og teriyakisaus, brent veldig raskt; og på den andre siden boksen, som er smeltende mør.

Søtsugne som oss kan velge en iset daifuku mochi (€ 12) med røde bær eller en forfriskende vacherin (€ 12) med yuzu- og grapefruktsorbet, mens cocktailelskere vil glede seg over en meny med cocktailer som kombinerer franske og japanske smaker.

Oppdag for eksempel Shiro (Hibiki - japansk whisky - kiwipuré, agurk, lime, aloe vera-juice, frisk mynte og matcha; € 19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japansk gin - hibiskustonic og frisk rød frukt for et sommerlig preg) eller Pink Matcha (mocktail laget med litchi- og jordbærpuré, tranebærjuice, frisk mynte og matchapulver).

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.