I 2020, i en tid da Frankrike gjennomgikk en turbulent periode, bega Adrien Ferrand (tidligere KitchenGalerie Bis, også sjef for Eels) seg ut på et nytt eventyr sammen med sin beste venn og tidligere nestkommanderende, Galien Emery. Sammen åpnet de Brigade du Tigre, en adresse som på papiret fikk det til å renne oss i munnen, men som vi ikke har funnet tid til å besøke på fem år.
Adressen har imidlertid aldri sluttet å bli omtalt, og elskere av asiatisk mat strømmer fortsatt dit til lunsj og middag på jakt etter komfort, generøsitet og oppmerksom service. Da vi fikk vite at Brigade du Tigre nå har åpent alle dager i uken, både til lunsj og middag, og i tillegg har en ny service - brunsj - tenkte vi at det var en perfekt anledning til å se med egne øyne hva stedet dreier seg om.
Og for en oppdagelse, for en nytelse med hver eneste bit! Det er en restaurant som får deg til å smile resten av dagen, og som folk snakker om, og som skryter av kjøkkenet, kreativiteten og lykkefølelsen som springer ut av den.
Et skritt tilbake i tid. Etter sine respektive utdannelser (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) begynte Adrien Ferrand og Galien Emery å drømme om å dra andre steder. De to reiste til et kontinent som Adrien kjenner godt, etter å ha bodd i Malaysia i fem år. I løpet av tre måneder reiste de gjennom Thailand, Sri Lanka, Singapore og Kina, og de oppdaget raskt at tradisjonelle retter, buljonger og andre karriretter ikke hadde noen hemmeligheter for dem.
Det var for å hylle mangfoldet i det asiatiske kjøkkenet at de to vennene åpnet Brigade du Tigre, drevet av et ønske om å introdusere gjestene for spesialiteter fra Kina, Thailand, Kambodsja og Malaysia, i en typisk parisisk bistronomisk ånd. Og likevel er stedet mer enn rimelig, med en lunsjmeny med forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert til 25 euro, og en meny med forrett/hovedrett/dessert til 29 euro (og det aller meste av menyen er tilgjengelig på tilbud!).
I detalj er det som følger: char siew-gulrøtter, scamorza og bergamottsabayon char siew-gulrøtter, scamorza og bergamott-sabayon; fantastisk stekt wonton, squash caponata, XO cecina og hjemmelaget sriracha; vanedannende sprø karamellisert kylling (du er advart), oksekinn lakkert med hoisinsaus, selleri, grapefrukt og medjoul dadler ; demonisk sushi av gris glasert med yuzukosho (€ 11), og som tilbehør grønnsaksoden med krydret misosaus (en slags delikat liten lapskaus) og dampede satayboller, som vi gjerne skulle ha stjålet oppskriften på.
Den andre nyheten i år er at vi har lansert brunsjspesialiteter som à la carte-forslag - uten en egen brunsjmeny. Disse kreasjonene er tilgjengelige i løpet av uken (desserter) og selvfølgelig i helgen (i tillegg til desserter, en salt rett med posjert egg på rösti og varm drikke).
Desserter som vi ikke kunne vente med å smake på, med sikling på leppene: en uanstendig brioche perdue (bildet over taler for seg selv), karamellisert til perfeksjon, med misokaramell og en kule ristet vanilje/ris-is, og en mer delikat, men ikke mindre fortryllende dessert: pannekaker i dorayaki-stil, toppet med kandiserte kastanjer, chantilly av tonkabønner og en kaffe- og whiskysirup. Fingerslikkende godt!
På toppen av det hele er vinene her naturlige, økologiske eller mer konvensjonelle, mens cocktailene har fått en asiatisk vri, som denne svært gode Margarithaï (tequila infusert med sitrongress/lime, ingefær/chilisirup; 13 euro). I helgene er de varme drikkene på sitt beste: bokhvete-ingefærinfusjon, matcha med havremelk, varm sjokolade...
En dristig og vilt trøstende adresse.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Tigerbrigaden
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Offisiell side
www.brigadedutigre.fr
