Kitchen Galerie Bis er død, lenge leve Oktobre! I stedet for William Ledeuils tidligere restaurant åpnet den unge kokken Martin Maumet, som jobbet der som assisterende kjøkkensjef, sin egen adresse i september. Den unge kokken har døpt sin nye restaurant Oktobre med en K som en hilsen til den tidligere restauranten som avslørte talentet hans.
Martin Maumet begynte på kjøkkenet på Kitchen Galerie Bis i 2013. Kokken klatret raskt i gradene og ble soussjef og deretter assisterende kjøkkensjef bare 22 år gammel. Ti år senere ledet han sin første restaurant på samme adresse. Nå er sirkelen sluttet.
I samarbeid med Bateaumagne-studioet har Martin Maumet ryddet opp i fortiden og gitt restauranten en helt ny utforming. De tradisjonelle brasserie-bankettene, som deler lokalet inn i avdelinger for 2 til 6 personer, er erstattet av en privat spisesal omgitt av speil, lyse lintøyslør, naturmaterialer og varme farger som minner om den indiske sommeren.
Oktobres sesongbaserte franske kjøkken er basert på et solid klassisk fundament, men med frihet til å tilsette krydder, eddik og chilipepper for å gjøre rettene mer levende. I fotsporene til KGB, men med mindre vekt på asiatisk inspirasjon, fortsetter Martin Maumet med forrettene som gjorde den tidligere restauranten til en slik suksess.
En fortryllende trio av forretter (ørret, grønne bønner, melon brunoise, shiso-melon vinaigrette / tomatvann, agurk, kimchi, røkt ål / Ikejime tartar av rød tunfisk, pepperrotkrydder, tørket bonito, puffet ris); fisk, artisjokk, fennikel, krydret olivenjuice og harissakrydder; kalvebiff og -kam, aubergine, aprikos og zaatarkrydder ...
Alle disse nøye tilberedte rettene er tilgjengelige på en lunsjmeny med forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert (€ 32) eller forrett/hovedrett/dessert (€ 39), akkompagnert av et utvalg fine viner valgt av sommelier Romane Laignel. Som en søt avslutning er desserten med quetsche, kokossuppe, urtesorbet og shiso et must.
En mer enn vellykket fortsettelse for Martin Maumet!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Offisiell side
oktobre.fr
