Mersin, den nye perlen innen tyrkisk street food i Paris

Etter å ha bidratt til å gjøre berlinsk kebab populær i Paris sammen med Gemüse, er Noé Lazare tilbake med Mersin, et sted helt viet tyrkisk street food. På menyen står döner, mezzé og særlig tantuni, en rett som fortsatt er lite kjent i Paris.

I flere år har den tyrkiske street fooden fått en virkelig fornyelse i Paris. Etter å ha blitt redusert til den tradisjonelle kebaben som man får sent på kvelden, har den gradvis fått tilbake sin ære takket være en ny generasjon restauratører som vil løfte frem rikdommen i sin kulinariske arv.

Blant dem utpeker Mersin seg allerede som en av de mest lovende street-food-åpningene i de siste månedene. Plassert i 19. arrondissementet, ikke langt fra Buttes Chaumont og Secrétan-hallen, står denne nyåpningen i spissen for Noé Lazare, som allerede står bak den utmerkede Gemüse, som åpnet i 2018, og hans partner Amir Bouceid.

Begge deler en felles lidenskap for populærmat og reiser, en nysgjerrighet som fikk dem til å legge ut på en reise gjennom Méditerranée på jakt etter de beste sandwichs. Det er til slutt i sør-Tyrkia at de blir forelsket i tantuni, en emblematisk spesialitet fra byen Mersin som gir navnet til restauranten.

Med to disker som ligger på hver sin ende av adressen, krysser stedet mellom et parisisk bistro-ånd og en tyrkisk taverne. Det åpne kjøkkenet minner om tradisjonelle kebabutsalgssteder: spydet roterer foran gjestene, grønnsakene kuttes mens tjenesten pågår, og tantuni-kjøttet stekes i øyeblikket i en stor panne spesielt laget i Tyrkia. En åpenhet som i høyeste grad bidrar til opplevelsen!

Det som også preger stedet er Noés smittsomme lidenskap og teamet hans. Eieren er aldri sparsom med forklaringer om opprinnelsen til produktene, oppskriftene og de tyrkiske kulinariske tradisjonene. En raushet som umiddelbart får deg til å ville utforske et gastronomisk arv som fortsatt er stort sett ukjent i Frankrike.

Hele menyen her er laget hjemmelaget og med hjertet, fra sauser til tilbehør via marinader og meze. Brødet bakes av tyrkiske og armenske håndverkere, grønnsakene tilberedes daglig, mens kjøttet marineres i mange timer før det settes på grillene rett på stedet.

Hos Mersin, Noé og Amir tilbyr en kebab (9–13€) som er like generøs og fargerik som hos Gemüse, med et rikt utvalg av rå grønnsaker, fersk ost, ferske urter og sitt hjemmelagde spyd av kalv og kalkun marinert i 24 timer, verken for fet eller for tørr. Tilbehør, selvsagt, er hjemmelagde pommes frites med krydder (4€). Men stedets store avsløring er først og fremst tantuni (8€-17€)!

Sjelden sett i Paris, denne dürüm-en fra Sør-Tyrkia består av fint skåret storfekjøtt som raskt stekes i en olje rik på krydder, i hjertet av en bred panne som vises i disken. Kjøttet rulles deretter inn i et lavash-brød som har absorbert stekesjyen sammen med tomater, fersk persille, løk med sumak og et lite drypp sitron. Resultatet er overraskende lett, svært aromatisk og finnes i en vegetarisk versjon med en fylling av bulgur krydret med krydder og granateplesirup.

Matglade som liker å dele finner også her sin glede i et flott utvalg av meze : tursu (turkiske pickles, 4€), labneh med løk og sumac (5€) eller ktipiti (en krem av fetaost og grillede paprika, 5,50€) som utgjør en meny som gir lyst til å smake på alt! En enkel tilsynelatende rett, men perfekt utført, der kvaliteten på råvarene gjør hele forskjellen.

Hjemmelagde sauser bidrar også til stedets identitet. Ved siden av de klassiske hvite sauser og algérienne finner man flere originale kreasjoner, som en majones med za’atar og sitron, en røkt tomatsaus, eller den Hot Biber – inspirert av det kjente tyrkiske tilbehøret basert på paprika og chili.

Her dyppes man i et mylder av tradisjonelle brød som strekker seg fra lavash (et tynt, mykt flatbrød) til simit (en sesamkringle som er sprø eller myk), videre til mykt pidebrød og navette med sesam og ost.

Det er tilgjengelig, med des rimelige menyer som lar deg oppdage flere retter uten at regningen eksploderer: 16€ for meze-menyen, 13€ for döner/tantuni-menyen med pommes frites og drikke, dessert i tillegg. Når det gjelder desserter nettopp, siphon sjokolade-olivenolje-pepper myk (5€) og semulekake i sirup (5€) avslutter reisen på en flott måte.

Og for å skylle halsen litt, skåler man gjerne med husets drikker (5€): sur kirsebærdrikk, krydret te, krydret cola eller ayran, en tyrkisk yoghurtbasert drikke. Så hvem skal man takke? Takk til Mersin!

Tyrkiske restauranter i Paris, våre favoritter
Det smakfulle, sjenerøse og svært hyggelige tyrkiske kjøkkenet blir stadig mer populært i Paris. Med grillet kjøtt, mezze, varmt brød og orientalske søtsaker inviterer de tyrkiske restaurantene i Paris deg på en gourmetreise til hjertet av Istanbul og Anatolia. [Les mer]

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.