Det er tre land i Kaukasus, som ligger mellom Svartehavet og Det kaspiske hav, i skjæringspunktet mellom Europa og Asia: Georgia, Armenia og Aserbajdsjan. I disse tre landene er kjøkkenet en mosaikk av persisk, tyrkisk og russisk innflytelse og fjelltradisjoner.
Brød er allestedsnærværende, og det samme er friske urter, valnøtter, granateple, sumak og milde krydder som kanel. Kjøtt (lam, svin, storfe, fjærfe), ofte grillet eller på spyd, spiller en sentral rolle, mens yoghurt og fermentert fløte brukes i sauser og marinader. Grønnsaker som auberginer, paprika, tomater, agurker, kål og rødbeter brukes som tilbehør eller komponenter i kokte retter, og mange retter er også basert påkombinasjonen søtt og surt, med tørket frukt og honning.
I Georgia er nasjonalretten khachapuri, et brød fylt med ost(sulguni, imeruli), som noen ganger presenteresi form av en båt med et eggi midten. Khinkali er kjøttfylte ravioli, som best spises ved å bite i dem først for å drikke buljongen inni. Andre populære retter er chakapuli (lammegryte kokt i hvitvin med friske urter og grønne plommer i en tkemali-saus), kyllingtabaka (kylling som stekes i panne og ofte krydres med hvitløk) og pkhali (grønnsakspålegg med spinat, rødbeter og aubergine).
I Armenia er khorovadz en institusjon: grillet kebab av lam, storfe og svin som serveres med ris, lavashbrød og grønnsaker. Du kan også spise khash, en eldgammel rustikk suppe laget av oksebein og -føtter, armenske mezzes (vinblader, puréer, salater), yoghurtsupper (spas), frokostblandinger (boulghour), spunnet ost(chechil) og grillede og farserte grønnsaker.
Aserbajdsjans kjøkken har mye til felles med det persiske nabolandets. Plov (ris smaksatt med kjøtt, grønnsaker og safran), grillet kjøtt, fyldige supper og selvfølgelig dolmas (fylte vinblader) er klassikere. Vil du oppdage rikdommen i disse kjøkkenene? Her er de beste adressene til kaukasiske restauranter i Paris!
Zoutra, den levantinske restauranten, vinbaren og spisestedet som gleder Montmartre
Zoutra er den nye levantinske restauranten og baren i 18. arrondissement i Montmartre. Denne vinbaren, som er lillesøsteren til Adraba, serverer vakre, kreative retter å dele og er rik på smak, og er en fantastisk oppdagelse. Vi skal fortelle deg mer om oppdagelsen vår. [Les mer]
Campelli, minnegastronomi av den armenske kokken Vartivar Jarkezian
Kokken Vartivar Jarkezian er armensk av opprinnelse, libanesisk av fødsel og utdannet i Saudi-Arabia, og han blander alle disse referansene i sine gastronomiske retter på Campelli. [Les mer]
Colchide i Paris: et smakfullt dypdykk i det georgiske kjøkkenet
For en smakfull reise til Georgia, ta turen til Colchis! Denne gourmetkjeden har to restauranter i Paris og byr på deilige spesialiteter fra dette fascinerende Kaukasus-landet. [Les mer]
Mantchouk, armensk kjøkken av Petrossian
Har du lyst til å oppdage det armenske kjøkkenet? Da bør du ta turen til Mantchouk, Petrossians nye restaurant x caterer i 17. arrondissement. Som en tilbakevending til husets røtter. [Les mer]
Finn adressene til alle disse stedene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen.
Restauranter i Sentral-Europa, Øst-Europa og på Balkan, våre beste adresser
Østerrike, Polen, Ungarn, Ukraina, Romania, Bulgaria, Serbia, Kroatia... Ta turen til de sentraleuropeiske, østeuropeiske og balkanske restaurantene i Paris for å oppdage spesialiteter du sjelden får smake andre steder. [Les mer]
Restauranter i Sentral-Europa, Øst-Europa og på Balkan, våre beste adresser
