Hva om du gikk utenfor allfarvei for å oppdage ulike kjøkken fraSentral- ogØst-Europa og Balkan ? I Paris finnes det ikke mange restauranter av denne typen (sammenlignet med for eksempel italienske eller asiatiske etablissementer), men lysets by har noen gode polske, ungarske, østerrikske og slovenske restauranter.
Først er det verdt å minne om noen geografiske prinsipper og det som gjerne kalles"Sentral-Europa", "Øst-Europa" og "Balkan", samt hvilke land som inngår i disse sonene.
Sentral-Europa ligger mellom Vest- og Øst-Europa og omfatter land som lå i skjæringspunktet mellom de store imperiene, og som ble et møtepunkt mellom det latinske, slaviske og germanske Europa.
De landene som vanligvis regnes somsentral-europeiske, er Tyskland, Østerrike, Polen, Tsjekkia, Slovakia, Ungarn, Slovenia, Sveits (ofte inkludert i henhold til geografiske kriterier) og Liechtenstein (mindre, men av og til nevnt i offisielle lister).
Sentral-Europa er preget av den østerriksk-ungarske arven, og er hjemsted for et sjenerøst og sofistikert kjøkken. Det inkluderer ungarsk gulasj, østerriksk schnitzel, tsjekkiske knedliky (melboller), fermentert kål og raffinerte bakverk som strudel og Sachertorte. Paprika, engkummin og bacon spiller en viktig rolle i dette kjøkkenet.
Når vi snakker omØst-Europa, snakker vi om en vidstrakt region som ikke bare defineres ut fra geografiske kriterier; et område som samler land som lenge har vært påvirket av Sovjetunionen, og som strekker seg mellom europeiske tradisjoner og østlig kulturarv.
Landene i Øst-Europa defineres vanligvis ut fra disse geografiske, historiske og politiske kriteriene: den europeiske delen av Russland, Ukraina, Hviterussland, Moldavia, Romania og Bulgaria.
I Øst-Europa er supper som borsjtsj eller soljanka, pelmeni (ravioli), røkt fisk, poteter, rødbeter og den allestedsnærværende rømme populære. Solsikkeolje dominerer, det samme gjør svart brød og store sursøte agurker.
Balkan, i Sørøst-Europa, er en mosaikk av nasjoner preget av ottomansk historie og et unikt kulturelt mangfold. Det er en kompleks region i skjæringspunktet mellom Sentral-, Øst- og Middelhavs-Europa, formet av ulendt terreng - begrepet kommer fra det tyrkiske ordet"balkan", som betyr"fjell".
Landene som regnes som en del av Balkan, er Albania, Bosnia-Hercegovina, Bulgaria, Montenegro, Nord-Makedonia, Serbia, Kroatia, Kosovo, Hellas og en del av Tyrkia - kort sagt landene som ligger på eller rundt Balkanhalvøya.
Balkan kombinerer ottomansk, middelhavsinspirert og slavisk innflytelse. Kjøkkenet er mer krydret og velduftende, og mer plantebasert. Du spiser bureks, cevapi, yoghurt, grillet paprika, aubergine, stekt eller braisert kjøtt og søtsaker laget med honning eller nøtter. Alt skyllet ned med rakija eller sterk kaffe.
Kjøkkenet i Øst-Europa, Sentral-Europa og på Balkan har derfor en felles bakgrunn av rustikke tradisjoner, næringsrike retter og gjensidig befruktning, samtidig som de beholder sine helt egne identiteter, preget av kalde årstider, landlige terroirer og arven fra keisertiden og det osmanske riket.
Alle disse landene har utviklet spesialiteter basert på fermenterte grønnsaker, kokt kjøtt, enkle kornprodukter og brød, med oppskrifter på tykke supper, gryteretter, fylte kaker og et spesielt fokus på syltetøy, marinader og spekemat.
Har du lyst til å oppdage disse verdenskjøkkenene? Her er de beste adressene i Paris!
Holy Burek: Det stedet i Paris hvor du kan finne de tradisjonelle, salte bakverkene fra Balkan – og til en rimelig pris
Varsel til dere som elsker autentisk gatekjøkkenmat og skjulte perler. En liten etablering har gjort sitt inntog i Paris, og introduserer en sjelden fangst: burek. Mellom håndverksmessig tradisjon og balkansk gjestfrihet, finner du Holy Burek – et utsalgssted med smak, der deigen strekkes for hånd for å skape en sprø, rimelig delikatesse. [Les mer]
Almas, når Libanon, Iran og Russland møtes på en restaurant
Tre kokker fra tre forskjellige land har skapt Almas, en restaurant på grensen mellom Libanon, Iran og Russland. [Les mer]
Etsi Le Traiteur, det greske cateringfirmaet som drives av den fransk-greske kokken Mikaela Liaroutsos
Den fransk-greske kokken Mikaela Liaroutsos fortsetter å introdusere pariserne for sin barndoms kjøkken, denne gangen gjennom Etsi le Traiteur, et fabelaktig cateringfirma. [Les mer]
Ypseli, en virkelig bistronomisk gresk taverna i Paris
Ypseli har åpnet dørene i Montorgueil, i den rene athenske neo-gastrotavernas ånd, og det er en suksess. [Les mer]
La Datcha, kjøkkensjef Maksym Zorins bistronomiske restaurant med ukrainsk innflytelse.
Etter å ha forlatt Ducasse-galaksen har kokken Maksym Zorin åpnet La Datcha, hans første bistronomiske restaurant med ukrainsk innflytelse. [Les mer]
Matka, den polske gourmetrestauranten drevet av kokken Piotr Korzen
Den unge kokken Piotr Korzen har åpnet Matka, sin første restaurant i Paris, med de store klassikerne fra det polske kjøkkenet med en gastronomisk vri. [Les mer]
Spiti Sou, en forbløffende gresk bistro-bar-restaurant med gode retter til deling.
Spiti Sou er restauranten som lar deg nyte Hellas på en måte du sjelden har smakt i Paris! Her finner du et raffinert delekjøkken, der gourmet-tapas og hyggelige retter kjemper om gourmets oppmerksomhet. [Les mer]
Mavrommatis, den greske restauranten med Michelin-stjerne for en middelhavsferie i Paris
Siden 1993 har Michelin-restauranten Mavrommatis etablert seg som et tempel for hellensk gastronomi i Paris. Fra 6. april 2024 vil restauranten utvide sine kulinariske horisonter ved å åpne dørene for lørdagslunsj, slik at gourmeter kan nyte middelhavsdelikatessene til kokken Andreas Mavrommatis. [Les mer]
Etsi - Le Bistro, den gresk-parisiske tavernaen å oppdage i 18. arrondissement i Paris.
Etsi - Le Bistro er den første av to restauranter som drives av den fransk-greske kokken Mikaëla Liaroutsos. Etsi ligger bare noen få minutter fra Montmartre-kirkegården, og tar deg med til Hellas for et måltid. [Les mer]
Prost, en tysk spesialitetsrestaurant og smugkro i Jules Verne-stil på Bastille.
Bare et steinkast fra Place de la Bastille kan du nyte god mat, fransk-tyske spesialiteter og håndverksøl på Prost, en overraskende restaurant full av overraskelser! [Les mer]
L'Atelier Dürüm, den tyrkiske kantinen med deilige dürüms i det 18. arrondissement.
Atelier Dürüm ligger i Rue de Clignancourt i 18. arrondissement og er en familiebedrift, før den ble et must å besøke i nabolaget. Hva står på menyen? Sjenerøs, hjemmelaget mat, først og fremst inspirert av det tradisjonelle kjøkkenet i det sørøstlige Tyrkia. [Les mer]
Elia, den autentiske greske restauranten i Paris' 11. arrondissement
Elia er navnet på denne lille greske restauranten i 11. arrondissement, et steinkast fra Place de la République, som er vel verdt et besøk. Restauranten er et ekte lite hjørne av Athen og serverer autentiske og deilige hjemmelagde pitas og mezzes. [Les mer]
Evi Evane, gresk delikatessebutikk og solfylt dagligvarebutikk i Marais.
Evi Evane har etablert seg i bydelen Marais i Paris med en velassortert hellensk dagligvarebutikk og en delikatessebutikk som serverer tradisjonelle greske mezzés og oppskrifter. [Les mer]
Mantchouk, armensk kjøkken av Petrossian
Har du lyst til å oppdage det armenske kjøkkenet? Da bør du ta turen til Mantchouk, Petrossians nye restaurant x caterer i 17. arrondissement. Som en tilbakevending til husets røtter. [Les mer]
Filakia Petit Café i Athen, velsmakende og sjenerøs gresk gatemat.
Sjenerøse mezzéer, typiske smørbrød med nydelig spiddestekt kjøtt, cocktails basert på hellensk brennevin - det er ingen tvil: Filakia er en ekte liten gresk taverna i Paris! [Les mer]
étsi l'ouzeri, gresk gatemat ifølge Mikaela Liaroutsos.
Etter étsi le bistro har den fransk-greske kokken Mikaela Liaroutsos nettopp åpnet en gresk taverna et steinkast unna, med gresk gatemat og delbare mezzes. [Les mer]
Yorgaki, den greske kaféen et steinkast fra Pigalle
Elskere av kaffe og gresk gastronomi møtes på Yorgaki, en ny gresk kafé i 9. arrondissement i Paris. Skal vi ta en liten ellenikos, venner? [Les mer]
Gresk gastronomi i rampelyset på Grand Café d'Athènes
Filakia, den deilige greske gatematadressen, har fått en (stor) lillebror! Gjør plass for Grand Café d'Athènes, det nye livsstilsstedet på rue du Faubourg Saint-Denis, som hyller Atens gastronomi. [Les mer]
IBRIK Kitchen, koselige retter fra Balkan
Har du lyst til å oppdage et kjøkken du ikke er (altfor) kjent med? Ecaterina Paraschiv, eieren av Ibrik Café, har nettopp åpnet sin første restaurant, Ibrik Kitchen, i 2. arrondissement. På menyen står spesialiteter fra Balkan og cocktails laget med østeuropeisk brennevin. Den perfekte måten å bekjempe vinterdepresjonen på! [Les mer]
Petrossian, restauranten hvor kaviaren er konge
Hos Petrossian er kaviar konge. Det gjelder også i den nye restauranten som har åpnet på boulevard de la Tour Maubourg, rett overfor den historiske Petrossian-butikken. Eksepsjonelle retter sentrert rundt det svarte gullet, til glede for puristene. [Les mer]
Finn adressene til alle disse stedene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen.
Russiske restauranter i Paris
Oppdag de russiske restaurantene i Paris og nyt kulinariske spesialiteter som er lite kjent i Frankrike! [Les mer]
Lyst på litt solskinn på tallerkenen? Her er de beste greske restaurantene i Paris, for en lunsj som vil få hjertet og smaksløkene dine til å slå raskere! [Les mer]
Russiske restauranter i Paris
Greske restauranter i Paris, våre beste adresser
