Kjøkkenet kan være et bindeledd mellom kulturer. På Almas kombineres Russland,Iran og Libanon for å skape et kimærisk kjøkken. Bak navnet, som betyr"diamant" på tre språk, står tre kokker som har jobbet på kjøkkenet til Nosso og Tempero, de to adressene til kjøkkensjef Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna og Sandra.
Den første er iraner og begynte som matjournalist i Frankrike. Den andre er russisk og studerte jus før hun ble engelsklærer. Den tredje er libaneser og jobber med grafisk design. Alle tre har begynt å lage mat og ønsker å dele sine respektive barndomsminner, sine kulturer og sine etiske og miljøansvarlige verdier.
Slik ble Almas født, deres lille nabolagskantine, ikke langt fra Gare de l'Est. Og for å utkrystallisere sammensmeltingen av disse tre landene valgte de tre kokkene en helt spesiell rett, pirojki, et lite brød av russisk opprinnelse som vanligvis fylles med kjøtt, ost, fisk eller grønnsaker. På Almas er fyllet inspirert av persiske og libanesiske smaker, etter familieoppskrifter som har gått i arv fra generasjon til generasjon.
Oppskriftene på fyllet følger også årstidene og nyanskaffelser fra lokale produsenter og håndverkere: Biovor, Broko, Azade og Terroirs d'Avenir for grønnsakene, Laiterie de Paris for meieriproduktene, Tom Saveurs for fisken, Shira for krydderne, og Moulin Gilles Matignon for melet som brukes i pirojkiene.
Uansett om de er laget med melk og smør eller økologisk olivenolje, er Almas piroger gylne og fyldige. Det er fire oppskrifter på menyen, hvorav to er nye hver uke. For de som ikke tåler glutenet i rundstykkene, kan oppskriftene også spises på tallerken.
Da vi var på besøk, var det en pirojki med egg, urter og berberis, en pirojki med safrangulrøtter og tørket frukt, en pirojki med fisk, gulrøtter og purre og en pirojki med kylling, sitron og safran. Disse rettene serveres med et utvalg av linse-, mangold- og sitronsuppe eller rødbet-, brønnkarse- og sumaksalat, og prisene varierer fra € 14 til € 17.
Når det gjelder dessertene, var bokhvetekaken med yoghurt og lønnesirup en flott måte å avslutte på, ledsaget av en libanesisk kaffe. Alt i alt et veldig enkelt, men godt utført kjøkken, tilgjengelig til lave priser.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Priser
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Offisiell side
www.instagram.com
