Er du kjent med det nordiske kjøkkenet? Det er preget av et barskt klima, korte sesonger og en sjenerøs, men krevende natur. Salting, røyking, marinering og fermentering spiller en viktig rolle for å konservere maten etter en kort sommer.
På samme måte har ville, ubearbeidede råvarer en fremtredende plass i tilberedningen: kaldtvannsfisk, vilt, bær, røtter og rustikke kornsorter. Enkelheten dominerer, ofte forsterket av subtile kombinasjoner av syre, sødme, urter og varierte teksturer.
Landene i Nord-Europa ligger i den nordlige delen av kontinentet: Danmark, Sverige, Norge, Finland ogIsland. I tillegg kommer de baltiske statene: Estland, Latvia og Litauen.
Det nordeuropeiske kjøkkenet kjennetegnes av sin tilsynelatende enkelhet, sin rustikke nøkternhet og sin dype forbindelse med naturen. Sjømat er i høysetet: marinerte sild, røkt eller gravad laks, tørrfisk, ål, nordiske reker... Fisk er overalt. Men det mangler heller ikke på kjøtt, særlig vilt, ofte braisert, røkt eller servert i kjøttboller, som den berømte svenske köttbullar, toppet med fløtesaus og servert med tyttebær.
Rustikke kornsorter (rug, havre, bygg) brukes i brød og grøt. Knäckebröd (svensk knekkebrød) og finske rugpannekaker er typiske eksempler. Det finnes også et stort utvalg av rotgrønnsaker som poteter, kålrot, rødkål og rødbeter.
Når det gjelder søtsaker, er det de ville bærene som står i høysetet: tyttebær, blåbær og rips pryder både salte retter, desserter, syltetøy og sirup. Rømmegrøt og krydret søtt brød som kanelbullar illustrerer smaken for nordisk hygge.
Fermenterte eller lakto-fermenterte produkter er også utbredt, for eksempel svensk surströmming (den berømte sursilda ) eller islandsk skyr-yoghurt, som har en konsistens som ligner på cottage cheese. Drikkevarer følger den samme rustikke logikken - akevitt, lokalt øl og cider serveres ofte til måltidene.
Litauens nasjonalrett, cepelinai (eller zeppelin), er en diger potetboller fylt med kjøtt og toppet med rømme og bacon. Du kan også prøve kugelis, en slags potetgrateng med egg og bacon. Om sommeren er den kalde rødbetsuppen šaltibarščiai et must, med sin knallrosa farge, hardkokte egg og fermentert melk.
I Latvia er erter i bacon en symbolsk rett, og det samme er sklandrausis, en tartelett av rugdeig fylt med potetmos og gulrøtter smaksatt med spisskummen. I Estland er mulgikapsad en tradisjonell gryterett med fermentert kål og perlebygg, ofte sammen med svinekjøtt, mens pelmeenid, en slektning av russisk ravioli, spises i buljong eller fløte, fylt med kjøtt eller sopp.
Vil du oppdage det nordiske kjøkkenet i Paris? Her er de beste adressene!
Café Maa: Finsk gastronomi i hjertet av Paris
Har du hørt om Café Maa? Dette ultra-gourmet og vennlige stedet ligger i første etasje i Det finske instituttet, i hjertet av Paris' 5. arrondissement, og presenterer finsk mat med tradisjonelle nordiske oppskrifter. [Les mer]
FIKA-kafeen på Svenska institutet
Fika er navnet på kafeen som har åpnet dørene på Institut Suédois. I den brosteinsbelagte gårdsplassen til dette gratiskulturstedet, som setter Sverige i fokus, finner du en lys og innbydende kaffebar med terrasse som serverer herlige svenske spesialiteter. Etter en føråpningsperiode i sommer er kafeen nå tilbake i drift, og åpner offisielt dørene og viser frem sine delikatesser. [Les mer]
Flora Danica: et dansk intermesso på Champs-Elysées
Nyt en 100 % nordisk opplevelse på Flora Danica, brasseriet i House of Denmark. Restauranten gjenåpner terrassen sin på den vakreste avenyen i verden 2. juni 2020. [Les mer]
Finn adressene til alle disse stedene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen.
Restauranter i Sentral-Europa, Øst-Europa og på Balkan, våre beste adresser
Østerrike, Polen, Ungarn, Ukraina, Romania, Bulgaria, Serbia, Kroatia... Ta turen til de sentraleuropeiske, østeuropeiske og balkanske restaurantene i Paris for å oppdage spesialiteter du sjelden får smake andre steder. [Les mer]
Restauranter i Sentral-Europa, Øst-Europa og på Balkan, våre beste adresser
