Vesper, denne restauranten eid av Fitz Group – som også inkluderer Fitzgerald og Abstinence – har fått en oppfriskning i det 7. arrondissement. Plassert ved foten av École Militaire, er dette japanske spisested nå utstyrt med en moderne japansk cuisine signert av Roudy Petersen, en kokk med internasjonal bakgrunn som har jobbet hos blant andre Guy Savoy, Pierre Gagnaire, i Louvre Abu Dhabi og ledet Zuma i Europa.
Navnet hennes er hentet fra James Bonds legendariske cocktail og karakteren spilt av Eva Green i Casino Royale. Hvis du leter etter en stilig restaurant hvor du kan utforske den
Så snart du entrer gjennom døren, slår den glamorøse atmosfæren deg imot. Interiøret minner om en moderne izakaya, den japanske sakébaren hvor man deler småretter og drikke i en hyggelig stemning. Her er fellesskapet blitt mer sofistikert, perfekt for en kveld med venner eller en elegant date. Stedet er blant de Paris-adressene hvor man føler seg hjemme, midt i en blanding av moderne stil og japansk mykhet. To separate rom åpner seg foran deg: det første vendt mot gaten, badet i lys og med et stort, langsiktig bar, og det andre mer intimt og ideelt for kvelder med dempet belysning.
Menyen, utarbeidet av Roudy Petersen, setter en ærefylld standard for kvaliteten på råvarene. Sushien og sashimien lages med nøye utvalgte fisketyper basert på dagens leveranser, men vær oppmerksom – dette gjelder kun om kvelden. Man kan også fristes av den av tunfisk og laks, krydret med shiso og wasabi, som perfekt illustrerer stedets sjel: en balanse mellom teksturer og en subtil blanding av tradisjon og nyskapning. Black cod og søtpotetkroketter lokker med sin kremaktige konsistens, mens rock shrimp i yuzu-majonese innpakket i shiso-blader tilfører en forfriskende eleganse.
Blant retter å dele, står karamellisert svartkvei med miso innpakket i en hoba-blad ut som et absolutt must. Både myk og dyp umami, smelter denne fisken i munnen og avslører den fineste japanske kulinariske subtiliteter. Iberico svinekjøtt med yuzu kosho og trøffelsaus byr på en overraskende fransk-japansk dristighet, mens lammebiter på grillen krydret med yuzu-togarashi gir en intens sensorisk opplevelse. Vi falt også for den biffen med spicy sesamsaus, perfekt grillet og rikelig. For å følge disse rettene, kommer auberginer med miso eller grillede broccolini med spicy misosaus, og viderefører smaksharmoni. Vil du virkelig imponere gjestene dine, kan du dele en tomahawk av storfé på 1,3 kg med to valgte sideretter.
Utenfor de tradisjonelle makiene og handrollene, byr Vesper på kreative retter som skiller seg ut. Biffgyoza med sterkt chili- og hvitløksolje er verdt turen, likaså de perfekt grillete kyllingyakitori med vårløk. Grammet av laks med jalapeñovinaigrette tilfører et energisk spark, mens en krabbesalat med avocado i sesam- og tobikovinaigrette er lett, frisk og delikat. Som et vegetaralternativ fungerer vegetarisk donburi med grillede grønnsaker og sprø tofu, ekstra godt med soyasaus og sesam.
Når det gjelder dessert, fortsetter reisen med en matcha-cheesecake med mandarincoulis som avrunder måltidet på en myk måte, eller en sjokoladefondant for de som elsker søtsaker. Enkelt, velsmakende og godt utført.
Etablissementet tilbyr to lunsjmenyer som er skreddersydd for å passe ulike tempoer. Den hurtigmåltidet til 250 kr lar deg nyte et måltid på under 30 minutter, med en forrett (edamame, misosuppe eller sobasalat), to valgte håndruller (laks, krydret tunfisk eller vegetarisk) og en dessert (Yuzu-kremet mochi-is eller tropisk fruktsalat). Perfekt for en rask men smakfull lunsjpause.
For de som har litt mer tid tilgjengelig, tilbyr den g okke menyen til 38 € en forrett, en hovedrett og en dessert. Her finner du håndruller, små bao med sprø kylling, eller biffgyoza som forrett, etterfulgt av valget mellom en marinert laks donburi med agurk pickles og sesam, en katsu kylling donburi med sesam og chili, eller grillet grønnsaker med sprø tofu. Disse menyene kan også bestilles som takeaway, noe som er praktisk når man ønsker seg et godt japansk måltid på kontoret eller hjemme.
I helgen presenterer Vesper sin brunch med en elegant japansk-inspirert vri. Den klassiske brunchen til 54 € byr på en rikelig buffet med all-you-can-eat sushi (unntatt maki og sashimi om kvelden), varme drikker etter behov og et utvalg av hovedretter: for eksempel en Egg Benedikt med laks og avocado på croissant med to posjerte egg og hollandaise, en Tokyo-Paris Benedikt med surrende sopp, eller en grillet kyllinglår med miso servert med dampet ris. En mer luksuriøs brunch med Champagne til 95 € tilbyr ubegrenset Veuve Clicquot. For barn tilbyr de en barnebrunch til 25 € med fish & chips eller sprø kylling med pommes frites, i tillegg til fri tilgang til buffeten. Det er en atmosfære som får tiden til å stoppe opp, i et rolig miljø hvor man nyter mimosas, bloody marys og små delikatesser i samarbeid.
I tråd med sitt konsept for moderne izakayatradisjon, feirer Vesper også kunsten å lage cocktail som en ekte seremoni. Bak baren blir hver drink et flytende eventyr, med både oppdaterte klassikere og egne signaturer. Espresso Martini, Porn Star Martini og Cosmopolitan står på menyen til 18 € og er blant de mest populære. Til brunchen anbefales en Mimosa med champagne og appelsinjuice til 20 € eller en Bellini med prosecco og ferskenpuré. Baren har også et bredt utvalg av alkoholfri alternativer, inkludert deilige sorter av fruktjuicer fra Alain Milliat.
Når det gjelder budsjettrammen, kan du forvente å betale mellom 9 € og 23 € for forretter (som edamame, gyoza, rock shrimp, crab salat), 22 € til 70 € for delingsretter avhengig av hva du velger (den imponerende tomahawk-biffen koster opptil 70 € for to personer), og 14 € til 19 € for makiruller (6 biter). Sashimi prises til 13 € og 14 € for 3 biter, mens en kokkens utvalgte meny med nigiri, maki og sashimi kan kjøpes for 45 €. For de som ønsker det lille ekstra, finnes det også kaviar som tilleggstilbud: 15 g til 45 € eller 30 g til 90 €. Sides som dampet ris (7 €), miso-glasert aubergine (9 €) eller grillede broccolini (12 €) gir mulighet til å skreddersy måltidet etter eget ønske.
Vesper henvender seg til de som setter pris på utsøkt japansk mat og ønsker en mer eksklusiv opplevelse i elegante omgivelser. Stedet passer perfekt for par som vil ha en romantisk kveld, vennegjenger som vil dele kreative retter, eller for kolleger som ønsker et kvalitetslunsj i hverdagen. Familievennlig på helgen med brunchalternativer for barn, er dette også en plass for en hyggelig helgeutflukt. Det er derimot ikke stedet for raske måltider på farten eller for de med stramme budsjetter. Her kommer man for å ta seg tid, nyte en gjennomtenkt meny og få god oppfølging i en sofistikert, men uformell atmosfære.
Kort sagt, Vesper er en spennende oppdagelse for alle som elsker japansk mat i det 7. arrondissementet. Her kombineres ekspertisen til chef Roudy Petersen, høykvalitets ingredienser, en glamorøs atmosfære og muligheten til å komme innom for alt fra en rask lunsj, en søndagsbrunch eller en raffinert middag – stedet oppfyller alle krav. Restauranten ligger på 20 avenue de Tourville, bare noen få skritt fra École Militaire og Eiffeltårnet. For å reservere bord eller få mer informasjon, kan du besøke Fitz Group sin nettside, som også inkluderer Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald og Abstinence. Vi anbefaler å reservere, spesielt i helgene for brunch, ettersom dette stedet tiltrekker seg flere og flere parisere og besøkende som søker en eksklusiv japansk opplevelse på venstre bredd.
Offisiell side
vesperparis.com
