Niní Restaurant, stedet som forener italiensk tradisjon og mesterkokkens kjøkken

Nylig åpnet i 10. arrondissementet, Niní har som mål å puste nytt liv i italiensk mat. Under ledelsen av dette moderne bistroet tilbyr Fabio Massimo Liuzza og Victor Kalczuga delbare retter som står side om side med mer tradisjonelle retter til lunsj.

Paris har ikke mangel på italienske adresser, men få klarer å bryte ut av de store transalpine klassikerne og tilby en virkelig auteur-kjøkken. Det er nettopp ambisjonen til Niní, et nytt bistrot som ligger i 10. arrondissement, hvor Victor Kalczuga og Fabio Massimo Liuzza undertegner en moderne fransk-italiensk komposisjon.

Bak dette navnet, en kjærlig kallenavn som brukes i noen regioner i Italia, ligger to komplementære veier. I kjøkkenet har Fabio Massimo Liuzza, opprinnelig fra Roma, finpusset håndverket mellom England, Danmark og Paris, spesielt hos Grand Bain i Belleville.

I spisesalen, Victor Kalczuga, fransk av opprinnelse men dypt knyttet til italiensk kultur og arven fra sine besteforeldre som drev en restaurant, tar med seg sin vinkompetanse etter flere år i bransjen. Resultatet? En bistro som aldri prøver å gjenskape de tradisjonelle oppskriftene, men som heller skaper sin egen musikk.

De italienske inspirasjonene er tydelige, men de snakker med de franske råvarene og lar seg til og med friste av avstikkere mot Asia og Latin-Amerika. En frihet som gir opphav til en særdeles oppfinnsom kjøkkenkunst, hvor grønnsakene spiller en viktig rolle, men uten å glemme dem som elsker kjøtt, fisk eller til og med innvoller.

Etablert i et tidligere kinesisk spisested har Niní helt forvandlet stedet. Slutt på kodene fra forrige leietaker, nå står en minimalistisk innredning i fokus. Og i fint vær er terrassen som følger avenyen et virkelig trekk for restauranten.

Om kvelden er menyen utformet med omtanke. Den gjør det mulig å sette sammen et tradisjonelt måltid (forrett/hovedrett/dessert) samtidig som man kan plukke fram flere delingsretter, blant de 4 forrettene, 3 hovedrettene og 4 dessertene. Ifølge teamet bør man regne med 3 til 4 retter per person.

Til lunsj marker Niní i større grad sitt italienske arv med en prisvennlig meny som løfter fram chefens pasta og flere klassikere i ny drakt – vitello tonnato, pappa al pomodoro og andre orzetto med villløk. Prisene ligger på 21€ for menyen for kant/rett eller rett/dessert, 26€ for menyen for kant/rett/dessert.

Under vårt besøk, en varm juli-aften, faller favoritten uten tvil på kroketter av svinekjøtt fra kinnet (10€). Sprø utenpå, saftige innvendig, serveres de med en chimichurri-saus og et snev av pepperrot. En annen stor suksess er linefanget tunfisk (15€) sammen med stracciatella, paprika og en generøs urtesalat.

Den risottoen med erter (18€), beriket med blåskjell, fersk hvitløk og poutargue, og den marinerte auberginen (14€), sammen med bjørnebær, labneh og en salsa macha, fullfører den salte delen før den avsluttes med en porsjon ricotta- og kirsebær-cheesecake (10€), lett og fristende.

Vinentusiaster vil finne sin lykke også takket være en vinkjeller som i stor grad satser på levende viner. Utvalget legger primært vekt på franske vinprodusenter, samtidig som det gir plass til noen få italienske referanser, for passende pairing med dette kjøkkenet preget av mange påvirkninger.

Med sitt nyskapende kjøkken, sin varme velkomst og en hyggelig terrasse, denne nyåpnede adressen har allerede alle ingrediensene for å bli en av byens mest sjarmerende bistroer i området!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.