Hos Dirty Lemon avslører Ruba Khoury, vinneren av Top Chef Midtøsten, raffinerte cocktailer, spennende tapas og en skjult klubb!

Like ved Saint-Ambroise ligger en uforutsigbar adresse som forvandles etter stemningen. En kveld kommer man hit for en intim, dempet og avslappet atmosfære, der rolige samtaler glir inn i en chill spilleliste som dominerer stedet. Neste kveld eksploderer festen: vi vet ikke helt hvordan det begynte, men plutselig står et improvisert dansegulv klart og gjestene blir dratt ut på dansegulvet.

Her er du hos Dirty Lemon, et sted som forener byens vennlige ånd, den gastronomiske raffinementen hos gourmetfavoritter og den uforutsigbarheten til såkalte tredje-steder. Bak denne adressen finner vi Ruba Khoury, en kjøkkensjef med en lidenskap for gastronomi siden barndommen og som ser på matlaging som et språk av kjærlighet og omtanke. Her har hun ønsket å skape et sted som ligner henne: resultatet er et spisested med raffinerte smaker, en vennlig stemning og fullt av overraskelser.

Man kan komme hit både for å spise og for å skåle: stedet er fleksibelt. Betingelsen? Du må være villig til å slippe taket på spontaniteten og la deg lede av oppdagelsesånden til kulinariske eventyrere. Med andre ord, hvis du er skeptisk til å prøve retter utenfor allfarvei og foretrekker klassikernes trygghet, går du glipp av en av stedets største styrker.

Her finner du et menu utformet med finesse, og noe ganske sjeldent for denne typen adresse: kjøkkenet holder åpent helt til den sene natten. Hos Dirty Lemon er det ikke faste retter, men små tallerkener å dele. For de som foretrekker tapas ved siden av, anbefales to til tre tallerkener basert på hvor sulten du er. Å ha kjøkkenet åpent så sent gir deg også mulighet til å bestille underveis i kvelden hvis du ønsker å ta et lite glass vin. Du bør ikke oppfatte denne adressen som en vanlig restaurant, men heller som en spiskjeller hvor du kan nyte en gourmet-apéritif.

Når det gjelder tapas, plasserer Ruba den palestinske gastronomien i rampelyset og feirer opprinnelsen sin. Her finner vi blant annet et særdeles kremet hummus toppet med kjøttdeig og aubergine. Og siden dette er stedet hvor man må forvente det uventede, kan det hende at du ved besøk får et firehånds-menypunkt eller en midlertidig meny signert av en gjestekokk i residens. Slik fikk vi smake på maten til chef Ibrahim Kattan, også palestiner, som serverte kreative retter i full fyr og flamme, inspirert av verden rundt, blant annet et karbonisert kålblad med en kombinasjon av hvit miso, tahini og chili, samt brente purre som hviler på en muhamara av rødløkpepper og ganske krydret.

Når det gjelder søtsaker, fikk vi nyte en pavlova med olivenolje, sitronkrem og fersk oregano, en rett som særlig ville tiltale fans av sitronpai med marengs: de syrlige nyansene og sukkerets sødme balanserer, mens oljen, som er ganske grønn, tilfører retten en tydelig karakter.

• Les også
• Gode tips for uken 5.–11. oktober 2026 i Paris og Île-de-France

På tallerkenen, like strengt som i glasset og helt til desserten, følger vi den samme rigorosen. Og i en ånd av utfordring har Ruba Khoury dessuten besluttet å delta i sesong 9 av Top Chef i Midtøsten. " Det finnes ingen som kan være strengere mot meg enn jeg er mot meg selv" vil hun fortelle oss. Hun går inn med nysgjerrigheten på å finne ut hvor langt hun kan nå. Hun går ut som vinner.

Vi glir forbi mojitoens eller Moscow Mules klassiske preg: på cocktailfronten følger Dirty Lemon i samme gate som steder som Copperbay eller l'Arbane, to kjente adresser for kreative og presise drinker. Et lidenskapelig team av miksologer konkurrerer i dristighet for å tilby signatur- og sesongdrinker, med smaksprofiler som overrasker samtidig som de ofte vekker bilder og følelser. Beviset er "Cigarette after s*x" med røykskyer, krydder og et hint av vanilje som samlet sett spenner over en sensualitet den formidler på en overraskende presis måte, med en oppskrift som inkluderer mezcal, skinos dark, ers sous, og sirup laget av Armeniens papir.

The "Morning After" basert på tsípouro med koriander infusert i gresk yoghurt, cordial av pico de Gallo, lime og selleri-bitters, vil by på en syrlig friskhet full av energi. Mer gourmand er Top Me et cocktail som smaker like mye som det nytes, noe Pauline—en av miksologene som har signert menyen—vil beskrive. Bestående av bourbon, bananolje med nellike og kanel, tahini-honning mousse og tyrkiske tobakk-bitters, kan den nytes både med skje og blandet... eller begge deler.

Dirty Lemon pulserer også i takt med arrangementer, uten fast program. En dag et pop-up kunstgalleri, neste dag en DJ‑set, en kveld begge deler.. "Jeg sier ofte ja når jeg blir tilbudt noe, så lenge det ikke strider mot prinsippene mine" sier Ruba, og det er kanskje denne spontaniteten som gjør stedet til et sted som lever i nuet med en positiv ånd.

Det er derfor nødvendig å ta turen til Dirty Lemon med åpent sinn: sjelden vil du være sikker på å finne akkurat den stemningen. Starten av uken er ofte roligere, mens det nærmer seg helgen kan det være lurt å reservere bord til fire eller flere. Når det gjelder arrangementene, må du sjekke Instagram-siden for å få oversikt over hva som skjer. Adressen er ganske liten, men det finnes et privat område i den hemmelige salen. For øvrig planlegger Dirty Lemon å åpne sitt skjulte klubbrom nede i denne buede kjelleren innen september. Dette er noe å følge med på!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.