Au Cœur de la Forêt: restaurant med tradisjonelt kjøkken i hjertet av Val-d'Oise.

Hvis du bor i Val-d'Oise, kjenner du kanskje til restauranten Au Cœur de la Forêt. Restauranten har vært drevet de siste tjue årene av Françoise og André Touati, og ligger midt i hjertet av den store og vakre Montmorency-skogen. Montmorency-skogen strekker seg 6 km fra nordvest til sørøst, og ligger bare 20 km nord for hovedstaden. Den regnes som den største skogen i Val-d'Oise, og hvert år kommer det nesten 5 millioner besøkende hit for å unnslippe byens kjas og mas og nyte et bredt utvalg av grønne spaserturer i løpet av uken eller i helgene.

Det er i disse idylliske, landlige omgivelsene restauranten Au Cœur de la Forêt ligger, klemt inne mellom kommunene Montmorency og Saint-Brice-sous-Forêt. Det er flere måter å komme seg til dette gourmetdestinasjonen på, og det enkleste er å ta bilen, selv om den korte kjøreturen gjennom skogen (ca. 1 km) ikke er helt enkel. Men når du først er framme, er naturforandringen vel verdt omveien, og en parkeringsplass venter på gjester med bil. Et annet alternativ? Offentlig transport. Fra Gare du Nord i Paris kan du ta Transilien-linje H og gå av på Enghien-les-Bains stasjon, og deretter gå om bord på buss 1515 (holdeplass La Chênée). Derfra går du 12 stopp og går av ved"La Mare aux Champeaux", og deretter går du i ca. 15 minutter til restauranten.

Når du først er der, vil du bli henrykt over å oppdage det grønne landskapet som omgir den imponerende bygningen, som selv er dekket av eføy. Og det beste av alt? Den nydelige terrassen, som er åpen så snart det blir varmere i været. Innvendig er innredningen rustikk, men varm og elegant, med vakre, synlige bjelker i taket, en stor peis, gamle vegglamper, tapeter dekket med høner og de berømte, men akk så allestedsnærværende, hvite dukene på bordene.

Hva står på menyen? En sesongbasert meny med hjemmelagde retter laget med kjærlighet og tradisjonell fransk mat. Her er det ingen originale eller sofistikerte kreasjoner, bare sikre favoritter som du kan nyte som par, med venner eller familie, og som du garantert vil trives med. Selv om menyen endres i takt med markedet og årstidene, byr den vanligvis på fire forretter, fire hovedretter (inkludert en fiskerett), den uunngåelige ostevognen og tre desserter, for ikke å glemme sorbeter.

Før kampene begynner, gjør vi plass til en butterdeig med and. Den er generøs, deilig og perfekt krydret, og setter allerede tonen for resten av måltidet.

Smaksprøven begynner med saftige Landes-asparges som smelter i munnen, ledsaget av et posjert egg fra frittgående høns med hasselnøtter og sprøgrillet bacon. Hele retten er drysset med paprika. En vakker og deilig forrett som utvilsomt er en ære for det franske kjøkkenet.

• Les også
• Forlenget helg 8. mai i Paris: program for utflukter du ikke bør gå glipp av
• Val-d'Oise: en naturvandring i den enorme nasjonalskogen Montmorency
• Hva du kan gjøre i Val d'Oise (95)? Kulturarv, gode adresser og aktiviteter, ideer til utflukter

På motsatt side står det uunngåelige sortimentet av hjemmelaget fois gras, med en terrine i landlig stil, også den hjemmelaget, og Bellota-skinke. En klassiker i sjangeren, noen vil si enkel, men som garantert vil tilfredsstille kjøtteternes smaksløker. For å nyte foie gras og terrine byr restauranten på brød eltet og bakt i restaurantens eget bakeri av surdeig og steinmalt speltmel.

Vi fortsetter med en saftig stekt breiflabb, ledsaget av noen ferske erter, en estragonjus og en utrolig god sellerimousseline. På motsatt side faller vi for Quercy-lam stekt i en krydderskorpe, også med en sellerimousselinepuré. Disse to rettene er en virkelig godbit, med perfekt mestret tilberedning og perfekt balanserte smaker, laget av kvalitetsråvarer!

Hvis du velger å hoppe over osten, til tross for det store utvalget, vil du ikke kunne motstå kallet fra desserten. På den ene siden elsker vi de små pralinkakene, som er så smakfulle, med en karamellsaus med melkekaramell. Den andre desserten er en ekte favoritt: en sjokolademousse med ultra-kakao, to sjokolademarengs og en mango-pasjonscoulis som gir et fruktig og syrlig innslag. Gourmet og sjenerøs, vi kunne godt ha tatt en tallerken til!

Au Cœur de la Forêt er en vennlig, autentisk og unektelig atypisk restaurant med et landlig preg, og har i flere år vært et av de mest populære besøksmålene i Val-d'Oise. Og nå vet vi hvorfor! Et godt råd: Sørg for å bestille bord før du drar.