Armelle Crêperie – en moderne vri av bretonsk galette med stil i Paris

Armelle Crêperie har allerede etablert seg som et must for ekte bretonske crêper i Paris. To steder, lokale råvarer, håndlagede retter og oppskrifter som utfordrer konvensjonene... uten å miste den tradisjonelle sjarmen!

I Paris er crêpe noe overalt, men den ekte, gode crêpen... er langt mindre vanlig. Med sine to adresser i Paris og et vakkert hjørnerestaurant i 11. arrondissement, setter Armelle Crêperie standarden skikkelig. Den første positive overraskelsen er stedet, kjent fra å ha huset restauranten Marchon fra kjøkkensjefen Alexandre Marchon.

En med store glassvegger og mange sitteplasser. Her betyr ikke det å spise en crêpe å stå opp ved disken – her setter man seg ned og tar seg god tid.

På tallerkenen Armelle satser de fullt på hjemmelaget og nøye utvalgte produkter. De galettene og crêpesene lages på stedet i løpet av et minutt, med råvarer fra lokale eller bretonske leverandører, håndverksmessige eller økologiske. Det inkluderer alt fra smør med saltcrystals og helmelk til egg, svart hvetemel og hvetemel malt på steinkvern, kulturmelk, røyket Brocéliande-salami, røkt medister fra Guémené og et bredt utvalg av drikkevarer (cider, øl, likører og fruktjuicer).

Maisragetter av bokhvete “Kraz” (forstås sprø) og , er fundamentet på plass, trofast mot den tradisjonelle håndverkstradisjonen. Det er umulig å unngå å nevne pannekakedeigen, som er den ekte ryggraden i dette huset. Her treffer den alle krav: gyllen, godt markert, med den fine karamelliserte overflaten som gir en lett klistrete tekstur når den tygges. En sprø-myk tekstur med en nøye kontrollert tykkelse: nok tykkelse til å gi tyggemotstand, men aldri for mye til å tynge helheten.

De klassiske galettene er selvfølgelig på menyen, med priser som ligger mellom 60 og 120 kroner. Regn med 105 kr for den uunnværlige galetten fullført, 70 kr for den med melk ribot, en spesialitet fra de bretonske bestemødrene, og 180 kr for lunchtilbud på ukedager som inkluderer et glass sider, en galette fullført eller en Mumu-galette, samt en sjokolade- eller karamellpudding med smørsmak til dessert.

Men det som Armelle virkelig briljerer med, er evnen hennes til å fornye og fornye klassikeren. Å modernisere den tradisjonelle galetten fra Bretagne er ingen enkel oppgave — for mye kreativitet kan hende at man mister det autentiske, mens for lite gjør rett og slett at det blir kjedelig. Her finner man en fin balanse, og maten er faktisk både spennende og fornøyelig, med krydder som gir et kick og gode idéer som spruter ut av kjelen.

Et eksempel som virkelig treffer blink: Jojo-pannekaken (13,50 €), en lekfull hyllest til den klassiske pølse-pannekaka, oppgradert med rødbeetketchup, honningsennep som smaker ekstra, og sprø grønnsaker. Dette er friskt, smart, med respekt for tradisjonen, men samtidig tydelig innovativ. En bretagnesk galette som er tydelig laget med omtanke og kjærlighet.

Blant de de fem spesielle kaker, to er vegetariske og langt fra kjedelige, som Betty-kaken (13€) med ovnsbakte gresskar krydret med urter, blåmuggostkrem, valnøtter og honning. Perfekt for enhver smak.

Samme energi gjelder også for søte pannekaker: forskningsarbeidet stopper ikke ved de «signatur»-oppskriftene (9€), selv de mest klassiske variantene (5,50€-8,50€) er gjennomtenkte. Den sukker- og sitronpannekaken, for eksempel, er ikke bare en rask skvis med sitrus, den kommer med en hjemmelaget marmelade som virkelig imponerer.

Stedet tilbyr også en tilbudspakke kaffepause (9,80€) for en liten søt pause midt på dagen, hvor du kan nyte en søt pannekake sammen med en kopp varm sjokolade eller eplejuice.