GUIREN, den franske bistrorestauranten med ecuadoriansk stil

GUIREN, Roberto Valladares' franco-kontemporære kjøkken tar form i Montorgueil

I hjertet av Montorgueil fortsetter GUIREN å utvikle seg under ledelse av kjøkkensjef Roberto Valladares. Utdannet blant annet hos SOLA og KORUS, utvikler han et bistronomisk kjøkken hvor sesongens råvarer, franske teknikker og inspirasjoner fra andre kanter møtes.

Ikke bare en fusjon, en åpning

Her er det ikke fusjonskjøkken i klassisk forstand, men en virkelig kulinarisk komposisjon der hver rett gjenspeiler en åpenhet mot verden. Roberto komponerer med presisjon, til et resultat som er like elegant som uventet.

De nøkterne og raffinerte omgivelsene innbyr til avslapping og kontemplasjon over rettene. Navnet GUIREN, som er av kinesisk opprinnelse, betyr "velvillig" - en filosofi som går igjen i både maten og servicen, som Alexandre, en lidenskapelig og varm vert, står for.

En kort meny, sesongbasert og full av dristighet

Blant forrettene byr panerte auberginekuler i panko på en lek mellom sprøhet og kremhet. De serveres med en raus pomodoro-saus, beriket med pecorino, hvis dype toner subtile minner om de seco-sausene som Roberto setter høyt.

Fines de Claire-østers, ponzu, rødløk og koriander spiller på friskhet og syre. Ponzuen gir en japansk touch til denne iodiske biten, mens korianderen forsterker cevichens livlige og vegetale preg.

Chaussons med blekk fra blekksprut, fylt med revet biff, trekker inspirasjon fra empanadas’ ånd. De serveres med et tilbehør laget av gresskarkjerner — et lite nikk til Andes-tradisjonen. En personlig inspirasjon, her omformet til en moderne skapelse.

Grillet blekkspruttentakel serveres med en emulsion av tapenade av svarte oliven, småpoteter av typen grenaille og paprika. En brunoise av sjalottløk og oliven gir en lett syre som minner om de syltede krydderne fra Robertos barndom, samtidig som den reflekterer middelhavsmakene.

På fiskesiden står ovnsstekt hyse foran et quinotto – en risotto-lignende rett basert på quinoa, med butternut, kardemomme og pecorino. Kremet og aromatisk omfavner den risottoregelen på en personlig, sesongbasert måte.

For kjøttelskere er andebrystet, tilberedt over kull og karamellisert, servert med en blanding av sesongens grønnsaker og en kjøttsjy som er nøye utviklet og redusert i 16 timer. Langvarig arbeid gir den en dyp og intens smak, med en lystende finish som understreker presisjonen i stekingen og balansen på tallerkenen. Kullgrillingen tilfører dessuten en subtil røykskygge som har blitt et av Roberto-kjøkkenets karakteristiske trekk.

Sjokolade, fiken og tonkabønne

Til desserten møtes 70 % sjokoladeganache med svart fiken og tonkabønne. Dens varme, vaniljepregede og litt krydrede duft gir en elegant aromatisk dimensjon til hele retten, i en dessert hvor franske impulser møtes med Amazonas’ minner.

Mer delikat, pære pochert med rosmarin-crumble spiller på fruktens sødme, urtenes aromatiske friskhet og den sprø kontrasten.

Et ærlig og inspirert spisested

Med en meny der forretter ligger mellom 12 og 23 euro, hovedretter mellom 27 og 35 euro, og desserter til 12 euro, lykkes GUIREN i å gjøre den kreative bistronien tilgjengelig for alle, uten å gå på kompromiss med kvaliteten.

Gjennom en stadig fornyet meny bygger Roberto Valladares en personlig kjøkkenstil, knyttet til sesongens råvarer og åpen for påvirkninger. Minnene, teknikkene og smakssammensetningene møtes uten noen gang å overdøve råvaren.

I Montorgueil tilbyr GUIREN en samtidsorientert tolkning av den bistroniske franske kjøkkenkunsten, nært knyttet til den unike reisen til kjøkkensjefen. Et kjøkken i bevegelse som utvikler seg med årstidene og gradvis bekrefter sin signatur.

Bestill online eller på 06 18 28 02 73

Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.