L'Escargot Montorgueil, den parisiske institusjonen som fortsatt begeistrer 200 år senere.

Det er en av de eldste restaurantene i Paris, og du har sikkert gått forbi den flere titalls ganger.Escargot Montorgueil ligger i den travle RueMontorgueil, og åpnet dørene i 1832, da Frankrike fortsatt var i julimonarkiet, under Louis-Philippe 1.

I nesten 200 år har denneparisiske institusjonen servert sine franske retter til gourmeter, parisere og tilreisende. Innvendig tar Second Empire-innredningen oss med tilbake til en svunnen tid, men det er også på tallerkenene at vi tar et skritt tilbake i tid med en meny som inneholder et nøkkelelement i fransk gastronomi - som du sikkert har forstått av navnet på restauranten:burgundersneglen.

Denne klassikeren, oppfunnet i 1814 av kongenes kokk og kokkekongen Antonin Carême, presenteres her i sin mest klassiske, men djevelsk velsmakende versjon, med maître d 'hôtel-smør, men også i mer originale oppskrifter, som denne versjonen med Espelette-chili - en fryd -, med foie gras og trøfler for estetikerne, eller med brie for osteelskerne.

Disse små underverkene kan spises per 6 eller 12 (mellom 12 og 36 euro, avhengig av oppskrift og antall), eller til og med i et sjenerøst fat med 36 bourgognesnegler som kombinerer de fem ulike oppskriftene (80 euro), nok til å lage en orgie av denne franske spesialiteten som turister misunner deg. Sneglene tilberedes selvfølgelig med den største omhu og tradisjon, de blancheres på forhånd og legges deretter i en court-bouillon krydret med urter og krydder.

• Les også
• Tradisjonelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris - våre tips og gode adresser
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser
• Franske restauranter med terrasser i Paris: våre favoritter

Men menyen på L'Escargot Montorgueil er mye mer enn bare denne klassikeren; Restauranten byr på en mengde tradisjonelle retter, blant annet en fin skive andepaté en croûte med en sjenerøs foie gras-innsats og hele pistasjnøtter (€ 15), froskelår i Escoffier-stil (€ 14), en utrolig mør Rossini-filet (€ 36), samt lettere retter som vil tilfredsstille selv de minste appetittvekkere, for eksempel denne vårlige versjonen av sesongens første asparges (€ 15).

Til dessert fortsetter vi tradisjonen, men med litt mer letthet, med crêpes Suzette flamberte foran oss (€ 15) og en pavlova med sitronkrem, fersk mango og lime (€ 11). Med sin imponerende gullsnegl på fasaden er L'Escargot Montorgueil vel verdt et lengre stopp til lunsj eller middag for alle som ønsker å kose seg med velgjennomførte retter som er fransk gastronomi verdig.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.