La Condesa, en boblende eskapade på armen til den meksikanske kokken Indra Carrillo Perea.

La Condesa, Indra Carrillo Pereas restaurant, flytter noen få meter unna til et større, men like innbydende lokale i rue Rodier. Her tar den meksikanske kokken, som er en naturlig globetrotter, deg i hånden på en boblende gastronomisk eskapade. En ekte favoritt.

Det er endringer på gang på La Condesa. I høst flytter den meksikanske kokken Indra Carrillo Pereas restaurant noen meter, fra rue Rodier 17 til rue Rodier 13, fra 24 til 34 sitteplasser. Et større lokale, men som ikke mister noe av sin varme velkomst og oppmerksomme service, slik at kokken kan vise frem sin visjon om et ekstraordinært kjøkken til et bredere publikum.

Det er også en mulighet for kokken til å hengi seg til sine lidenskaper uten å måtte gå på veggen - sjokolade gjennom nye desserter, men også vin, med hjelp avønologen Daniel Henderson, som avdekker en kjeller med 250 fine viner fra Frankrike, Italia, Portugal og USA, med vekt på sjeldne og glemte druesorter, biodynamiske viner og viner laget av kvinnelige vinmakere, i en tid der yrket blir stadig mer feminisert.

La Condesa er et veritabelt kompendium over de reisene og teknikkene Indra Carrillo Perea har tilegnet seg gjennom sine møter med kokker og håndverkere over hele verden. La Condesa er resultatet av et langsiktig prosjekt, det endelige målet for den nå 34 år gamle kokkens gastronomiske verdensturné.

Denne globetrotteren begynte sin verdensturné for mer enn 15 år siden, etter at han forlot hjemlandet Mexico for kjærligheten til matlaging. Det er en romanse som har ført ham fra India til USA, via London og Tokyo. Siste stopp på reisen var Frankrike, der han gikk i lære vedInstitut Paul Bocuse, før han begynte å jobbe med prestisjefylte kokker - Yannick Alléno på Le Meurice, Eric Fréchon på Le Bristol.

Nysgjerrigheten har til og med fått denne ekte tusenkunstneren til å hospitere hos noen av Frankrikes beste håndverkere innen sjokoladeproduksjon, fiskehandel, baking og slakteri for å perfeksjonere ferdighetene sine på en lang rekke områder.

I 2017 benyttet Indra Carrillo Perea seg av Gault & Millau-prisen han hadde vunnet året før til å åpne sin første restaurant, La Condesa, som ble tildelten Michelin-stjerne tidlig i 2019 - for så å miste den i 2024. Uten å viske tavlen ren, fører den nye versjonen av La Condesa restauranten inn i en ny æra, delvis takket være det omhyggelige arbeidet tilarkitekten Camille Flammarion, som allerede var ansvarlig for innredningen av den forrige adressen.

Kokken har designet tre rom med tre forskjellige atmosfærer: Noisette Room, Chef's Table og White Room, som kan reserveres for private selskaper. Alle tre rommene er ideelle steder for å oppdage La Condesas 6-retters (120 euro) og 8-retters (150 euro) menyer, som er tilgjengelige til middag fra tirsdag til lørdag, og til lunsj kun på fredager.

Uforutsigbar på grunn av sine mange påvirkninger, som kombinerer perfeksjonen av fransk gastronomi med inspirasjon fra Mexico - selvfølgelig - til Japan, Spania og Danmark, er kjøkkenet til denne kokken i evig søken en av årets fineste oppdagelser. For å få en totalopplevelse bør du velge mat og vin uten å nøle, og fremfor alt bør du ta deg god tid.

Tid til å betrakte skjønnheten i tallerkenene , som er håndlaget av den newzealandske keramikeren Richard Naylor, og de håndblåste glassene som er laget av tradisjonelt japansk glass, inkludert en fabelaktig skål med dobbel bunn som grenser til det magiske; tid til å forstå den generøsiteten og oppriktigheten som stråler ut fra hver tallerken, med sine mange aksenter og teksturer; tid til å lytte til den søte, pirrende melodien til det som skal komme; tid til å nyte retter som er helt overveldende i sin nøyaktighet , dybde og umiddelbare nytelse.

* * *