Rue Jean-Pierre Timbaud får stadig flere nye adresser, noe som er et tegn på en virkelig gourmetoppblomstring i Oberkampf-distriktet. Vi fortalte deg nylig om Nour, en liten israelsk bod der du kan nyte arayes, og Mala Boom, der du kan oppdage málà xiāngguō, gigantiske boller med krydrede nudler som du kan dele.
Denne gangen skal vi til Mexico, bare et steinkast unna, til Chulita, en prangende liten bistro som drives av to kokker, Minerva Casas på den salte siden og Margot Farenc på den søte siden. Her er det tortaen som er dronningen på menyen, et tradisjonelt meksikansk smørbrød som er laget etter de høyeste standarder, tatt i betraktning antallet søramerikanere som sitter i det lille lokalet eller ved disken på denne torteriaen.
Tortaen er tradisjonelt tilberedt i et mykt, rundt brød som kalles telera, og er basert på to viktige ingredienser: moste bønner for teksturens skyld og et tykt lag guacamole for friskhetens skyld. Og så er det de originale rundstykkene fra Sain-bakeriet. Chulitas à la carte-meny inneholder fem torta-forslag (11 euro per stykk) med de fineste latinske kjøttslagene, som svinekjøtt marinert i achiote og appelsin eller kylling escalope, samt en vegetarisk torta med sesongens grønnsaker.
Og for en fantastisk oppdagelse denne torta barbacoaen var, med oksekinn og tunge kokt i seks timer. Dette er en av årets beste gatematoppdagelser , en ekte matrett som er omgjort til en sjenerøs sandwich med dette smeltende, velduftende kjøttet. Det lille ekstra? Muligheten for å tilsette forskjellige sauser og jalapenos for enda mer spenning.
Ved lunsjtid på lørdager tilbyr Chulita en brunsj som allerede er en hit. Prisen er svært overkommelig: 24 euro for en torta eller chilaquiles, dessert, agua fresca og kaffe. Ikke nøl med å velgetamarind-agua fres caen, som kanskje ikke er like fargerik som hibiskus-agua frescaen, men som er herlig syrlig og overraskende, eller jarritos, en meksikansk brus med guava, mango og ananas.
Du kan selvfølgelig legge til ekstra ting til brunsjen din mot en liten avgift: frijoles (en puré av svarte bønner, tomater, fromage frais, koriander og tortillachips), papas Al Escabeche (poteter marinert i olje, eddik og grønn chilipepper), totopos con salsa (tortillachips og salsa verde) og, selvfølgelig, el famoso guacamole. Og til dessert kan du velge minichurros, hjemmelaget, sprø og dekket av dulce de leche. De er så gode at man slikker seg i fingrene!
På kveldstid bytter Chulita ut gatematen med mer sofistikerte retter, som Aguachile (reker marinert i sitron og grønn chilisaft), Pescado tacos og quesadillas i blå maismel fylt med dagens kjøtt eller grønnsaker, og vi kommer gjerne og prøver dem fordi vi er så glad i stedet!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Chulita
41 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Priser
Torta : €11
Brunch : €24
Offisiell side
holachulita.com
