Chulita, meksikansk gatemat og churros til brunsj

Rue Jean-Pierre Timbaud får stadig flere nye adresser, noe som er tegn på en skikkelig gourmetoppblomstring i Oberkampf-distriktet. For kort tid siden fortalte vi om Nour, en liten israelsk bod hvor du kan nyte arayes, og Mala Boom, hvor du kan oppdage málà xiāngguō, gigantiske boller med krydrede nudler som du kan dele.

Denne gangen skal vi til Mexico, bare et steinkast unna, til Chulita, en prangende liten bistro som drives av to kokker, Minerva Casas på den salte siden og Margot Farenc på den søte siden. Her er tortaen dronningen på menyen, et tradisjonelt meksikansk smørbrød laget etter høyeste standard, med tanke på hvor mange søramerikanere som sitter i det lille lokalet eller ved disken i denne torteriaen.

Tortaen tilberedes tradisjonelt i et rundt, mykt brød som kalles telera, og er basert på to viktige elementer: en bønnepuré for teksturens skyld og et godt lag guacamole for friskhetens skyld. I tillegg kommer de originale rundstykkene fra Sain-bakeriet. Chulitas à la carte-meny inneholder fem forslag til torta (€ 11 per stykk) med det beste latinske kjøttet, som svinekjøtt marinert i achiote og appelsin eller kyllingeskalope, samt en vegetarisk torta med sesongens grønnsaker.

Og for en fantastisk oppdagelse denne torta barbacoaen var, med oksekinn og tunge kokt i 6 timer. Dette er en av årets beste gatematoppdagelser , en skikkelig rett som er omgjort til en sjenerøs sandwich med dette smeltende, velduftende kjøttet. Det lille ekstra? Muligheten til å tilsette ulike sauser og jalapenos for en enda sterkere smak.

Ved lunsjtid på lørdager tilbyr Chulita en brunsj som allerede er en hit. Prisen er svært overkommelig: 24 euro for en torta eller chilaquiles, dessert, agua fresca og kaffe. Velg gjernetamarind agua fres ca, som kanskje ikke er like fargerik som hibiskus agua fresca, men som er deilig syrlig og overraskende, eller jarritos, en meksikansk brus med guava, mango og ananas.

Du kan selvfølgelig legge til ekstra tilbehør til brunsjen mot en liten avgift: frijoles (en puré av svarte bønner, tomater, fromage frais, koriander og tortillachips), papas Al Escabeche (poteter marinert i olje, eddik og grønn chili), totopos con salsa (tortillachips og salsa verde) og selvfølgelig el famoso guacamole. Og til dessert kan du velge mini-churros, hjemmelagde, sprø og dekket av dulce de leche. De er dritgode!

• Les også
• Våre beste meksikanske restauranter i Paris
• La Condesa, en boblende eskapade på armen til den meksikanske kokken Indra Carrillo Perea.
• Chicahualco, den meksikanske restauranten med nyskapende mat fra kokken Mercedes Ahumada.

Om kvelden bytter Chulita ut gatematshatten med mer sofistikerte retter, som Aguachile (reker marinert i sitron og grønn chilisaft), Pescado-taco og quesadillas med blå maismel fylt med dagens kjøtt eller grønnsaker, og vi kommer gjerne og prøver dem, siden vi er så glade i stedet!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.