Den verdensomreisende kokken Indra Carrillo Perea er tilbake i høst med et nytt prosjekt: Bourrache. Hvis du ikke er kjent med adressen til denne vinbaren og vinkjelleren, er det helt normalt! Den åpner dørene i rue Rodier 17, i stedet for den første versjonen av den meksikanske kokkens Michelin-restaurant, La Condesa, som nå ligger bare noen få husnumre unna.
Med Bourrache begir Indra Carrillo Perea seg ut på et nytt eventyr (enda et!). Reisene til India og USA, læretiden ved Institut Paul Bocuse og de store restaurantene, fra Meurice til Bristol, virker som om det er lenge siden. Etter å ha vært i lære som sjokoladeprodusent, fiskehandler, baker og til og med slakter, vender denne tusenkunstneren nå oppmerksomheten mot et annet felt: vin.
På Bourrache, som holder åpent fra kl. 18.30 fra onsdag til søndag, kan nysgjerrige og estetisk interesserte skåle med viner, spesielt viner produsert av kvinnelige vinbønder, og dele tallerkener bestående av bærekraftige produkter basert på planter og sjømat, alt sammen under det vakre veggmaleriet av kunstneren Esteban Fuentes de Maria og innredningen designet av arkitekten Camille Flammarion.
Og det er en meny som får det til å renne i munnen, med retter å dele fraSør-Amerika og Italia, med edle produkter som østers og oppskrifter fra det fattige italienske kjøkkenet, som pappa al pomodoro (€ 8), en hjemmelaget focaccia stekt i ovnen og blandet med en tomatsaus.
Gibanica (€ 12), en serbisk butterdeig med like mange oppskrifter som det finnes familier som lager den, er heller ikke verst. Her serveres den med fetaost og spinat i en brønnkarse- og pepperrotcoulis, i likhet med disse flautasene (€ 12), maiskaker fylt med masalapoteter og stekt, og dette braiserte oksekinnet, marinert i miso (€ 18), som er rett og slett frekt og smelter i munnen din.
Når det gjelder viner, Bourraches andre pilar, er det sjefssommelier og ønolog Daniel Henderson som har ansvaret. Vinkartet inneholder nesten 200 forskjellige naturlige og biodynamiske viner, der store årganger står side om side med mer konfidensielle flasker fra Frankrike og andre steder - en spesiell favoritt er Gipsy Queen-cuvéen fra 4 filles-kollektivet (11 euro per glass) - samt italienske musserende viner, champagner og cider.
Offisiell side
bourrache-paris.com
Mer informasjon
Åpent onsdag til søndag fra kl. 18.00 til kl. 12.30 - kl. 01.30 lørdag og søndag.
