I visse bydeler i Paris er det mange indiske restauranter. Jeg kommer til å tenke på Strasbourg Saint-Denis og Passage Brady - ikke nødvendigvis den peneste av hovedstadens overbygde passasjer, men i hvert fall en diskret en som er like kosmopolitisk som den er saftig.
I løpet av de siste årene har imidlertid en rekke indiske restauranter tatt steget ut og omfavnet det moderne uten å gi avkall på sine røtter, som for eksempel Jugaad, kjøkkensjef Manoj Sharmas fantastiske restaurant, som umiddelbart ble inkludert blant våre indiske favoritt restauranter i Paris.
Det 11. arrondissementet, på Saint-Maur/Saint-Ambroise-siden, får nå et friskt pust av krydret luft med åpningen av Delhi Bazaar, Paris' nye dél(h)ice, som er skapt av Bastien Peccoux og Alexis Gracio, to matglade venner som var skuffet over hovedstadens tørre indiske tilbud og var fast bestemt på å introdusere pariserne for smakene og kompleksiteten i dette fargerike, krydrede kjøkkenet.
Forutsetningen for dette storstilte prosjektet var bare én ting: å samarbeide med en kokk som kunne bevare de tradisjonelle smak ene og samtidig tilføre dem et snev av modernitet. Det har man klart med Eqbal Hossain, en bangladeshier som allerede leder Rasna i 15. arrondissement, og som er utdannet i nesten 10 år på flere indiske restauranter i London og har jobbet på kjøkkenet på Desi Road som soussjef for... Manoj Sharma - vel, vel.
De tre vennene satte seg på Eurostar og satte kursen mot den engelske hovedstaden, der de besøkte en rekke indiske restauranter (opptil tre om dagen!), fra boui-boui til restauranter medMichelin-stjerner, for å finne ut hva slags treverk de skulle bruke til den nye menyen i Delhi Bazaar. Først og fremst var det et ønske om å komme bort fra allfarvei og bort fra stereotypiene i det indiske kjøkkenet - som oftest bare inneholder oppskrifter fra den sørlige delen av landet - som ofte er aseptisk og begrenset til noen få sauser, noen få typer kjøtt, for få krydder og altfor mye sukker.
Målet er å gjenoppdage autentisiteten, men også å hedre de lokale råvar ene gjennom retter fra Frankrike - selvfølgelig med unntak av Shiras krydder, som kommer fra økologisk landbruk eller bærekraftig landbruk fra kooperativer av småskalaprodusenter på hele det indiske subkontinentet. Den økologiske brokkolien kommer fra Ile de France, lammekjøttet og storfekjøttet fra Aveyron, mens melken til chai og yoghurten til chutneyene produseres bare 17 km fra Paris.
Trioen nøyer seg ikke med å gi det indiske kjøkkenet en ansiktsløftning, men støver også av innredningen. Borte er de forgylte ikonene, bildene av Taj Mahal på veggen, de dinglende pyntegjenstandene og lukten av røkelse. Med en design inspirert av Old Delhis gamle basar, Chandni Chowk, hjertet i det nordindiske kjøkkenet, har Delhi Bazaar i samarbeid med Dorénavant Studio smakfullt valgt en hvit marmorbar, en murvegg som minner om moucharabieh i Det røde fortet, et åpent kjøkken som er tenkt som et gatekjøkken og gjenstander funnet her og der.
Før vi går videre til den "solide" siden av saken, kan vi ta en titt på den "flytende" siden av saken, med en cocktailmeny som også rister opp ting og blander smaker og produkter fra det indiske kjøkkenet med letthet. Her finner du blant annet cocktailen Cardamom Mule (vodka, sjasminsirup, ingefærøl, lime, kardemommeessens) og cocktailen Delhi Bazaar (fransk gin, triple sec, kumquat, økologisk svart te, bukkehornkløver-sirup, lime) til henholdsvis 9 og 13 euro. Du kan selvfølgelig også velge et glass vin som Juliette Lambert har valgt ut, eller en alkoholfri drink, lassi og hjemmelaget chai, for å holde humøret oppe.
Nå er det tid for øyeblikket vi alle har ventet på: menyen, som er delt inn i tre hoveddeler: chaats, den salte fingermaten som inderne spiser til alle døgnets tider og som allerede er utbredt på Londons restauranter; tandoor, en tradisjonell terrakottaovn som blir over 400 °C varm og som brukes til å grille kjøtt og grønnsaker i; og curryretter og biryani, som er langt fra det bildet vi har av kjedelige indiske retter - her tilberedes kjøttet og grønnsakene hele for å bevare tekstur og smak. Og ikke å forglemme naan, som må prøves, enten som vanlig (€ 2), hvitløk (€ 2,5) eller ost (€ 3), eller den ultimate kombinasjonen, den demoniske naan med hvitløk og ost (€ 3,5)!
Så har vi dahi puri (6 €), puffede hveteskrog toppet med mynte- og korianderchutney, tamarind og yoghurt, en velsmakende ny rett for oss; en vada pav (8 €), en slags myk brioche fylt med en potetkrokett som dyppes i en grønn saus og rødt chilipulver; den udiskutable butter chicken (13 €), som består av et helt lår tilberedt i tandoor og dyppet i en tomatsaus med smør, cashewnøtter og bukkehornkløver, og en chicken korma (16 €), et nydelig kyllingbryst tilberedt i tandoor med en kremet kardemomme- og mandelsaus, servert med krydret pulaoris (2,5 €).
Det er umulig å ikke la seg friste av dessertene, som i likhet med resten av menyen ikke ligner på noen andre: for det første en iskrem (5 €) som er et gjensyn med den indiske kardemomme- og mandelisen i en mye lettere sundae-versjon, og for det andre en rasmalai (7 €), en tradisjonell indisk dessert som kan være litt kontroversiell (vi personlig elsket den) laget av hjemmelaget fromage frais toppet med en søtet melkereduksjon.
Vi gleder oss til å komme tilbake til denne basaren!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Delhi-basaren
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Offisiell side
www.instagram.com
