Empreinte oppfyller alle kravene til en restaurant med god smak og respekt for miljøet og forbrukeren, takket være kvalitetsprodukter som er sesongbaserte og så lokale som mulig, hentet fra små produsenter, oppdrettere, gartnere og vinbønder som alle har én ting til felles: en lidenskap for faget sitt og landet sitt. En lidenskap som setter sitt preg på hver eneste rett i kjøkkensjef Jérôme Laurents nye restaurant.
"Enten det er en lidenskapelig baker som leverer det sprøstekte brødet vårt, en gartner som dyrker fargerike økologiske grønnsaker eller en ostemodner, bidrar de alle til essensen i menyen vår", forklarer kjøkkensjefen.
Lammekjøtt fra Aveyron, frittgående kalv fra Ségala, due fra Hubert Héliès, and fra Ferme de Bouyssou, frittgående gris fra Mont Lagast, storfekjøtt fra familiegården i Lariès - dette er bare noen av de fine dyrene på menyen, som endres i takt med markedet, nyankomne dyr og årstidene.
Det samme gjelder fisk, skalldyr og krepsdyr direkte fra Bretagne, grønnsaker fra Jardins de Brières, sitrusfrukter fra Bachès, økologisk korn og belgfrukter fra Aveyron, smør fra Ferme de Beillevaire og oster utvalgt og modnet av Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho og Xavier Thuret.
Gode produkter fra det franske terroiret danner grunnlaget for denne nye restauranten, Jérôme Laurents første i eget navn. På Empreinte, som åpnet bare et steinkast fra Bourse, byr kokken, som har jobbet sammen med Yannick Alléno i mange år - blant annet på Le Meurice, Le Terroir Parisien og Le Stay - på tradisjonell fransk mat.
Med støtte fra Florian, broren og restaurantsjefen, tilbyr han (kun!) oppdagelsesmenyer til € 39 for en forrett/hovedrett/dessert, € 59 for en 4-retters meny, € 75 for en 5-retters meny og til og med en barnemeny til € 25 for å hjelpe de yngste med å oppdage det beste Frankrike har å by på. Det tilbys også vin- og matkombinasjoner, og vinkjelleren har over 100 viner, alle franske!
Plass
Fotavtrykk
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Offisiell side
www.empreinte-paris.com
