Historien om bistroen begynte i 2002, da Alain Ducasse og Thierry de la Brosse forelsket seg i den sjarmerende restauranten Aux Lyonnais fra 1890. Bygningen, som nå er fredet, har beholdt sin røde trefasade og "Maison Lyonnaise"-skiltet, og fremkaller ubevisst atmosfæren til en tradisjonell lyonnais bouchon.
Trepanelene og listverkene med blomstermotiver, lysarmaturene og "metro"-flisene på veggene, bildene fra forrige århundre, sofaene og den store buffeen i andre etasje transporterer deg inn i en annen verden fra det øyeblikket du kommer inn. Det er nesten som å være hjemme: Her serveres rettene i gryter, og mange av dem deles mellom gjestene.
Menyen er en invitasjon til å reise, og har siden 2014 vært merket "Les Bouchons Lyonnais". Dette Lyon-baserte merket garanterer at kvaliteten på produktene, kjøkkenet, velkomsten og atmosfæren respekterer Lyons gastronomiske arv. På menyen står også pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, grisetrotter, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise og kalvelever med persille.
Kjøkkensjef Francis Fauvel ønsket å aktualisere disse glemte og ofte forkastede rettene "ved å tilføre et snev av modernitet for å gjøre dem lettere, mer tilgjengelige og enda mer smakfulle, samtidig som han respekterer tradisjonen og bevarer smakskombinasjonene".
Rettene er en fryd for øyet. Charcuteriet som serveres til forrett, er rett og slett utsøkt. Vi hadde gleden av å smake på grattons, små biter av grisefett brunet i sin egen saft.
Deretter prøvde vi potetgryten, en ny variant av tartiflette: De smeltende potetene passet veldig godt til den rennende Saint-Félicien-osten og trøffelen, som var akkurat passe. For ikke å snakke om quenelle de Lyon med krepsesaus, som holdt godt sammen i munnen og var veldig konsistent.
Disse rettene forsterkes av Gérard Margeon, sjefssommelier på Alain Ducasses restauranter, og Rudy Reis, sommelier på restauranten "Aux Lyonnais". Restaurantens sommelierer tilbyr nærmest perfekte mat- og vinkombinasjoner, uten falske toner. Vinene som tilbys i glasset gir oss et annet perspektiv på rettene, noe som gir en eksepsjonell opplevelse.
Denne opplevelsen forsterkes ved desserten, med svært velduftende viner med toner av fersken eller tre, som vekker kokken Alain-Ducasses berømte Paris-Grenoble, en Paris-Brest med valnøtter fra Grenoble, eller sitrussuffléen, som er guddommelig lett i munnen.
Aux Lyonnais er innbegrepet av bistronomi: en avslappet atmosfære, bråk og bråk i disken, men retter som er de beste restaurantene verdig, alt til en rimelig pris (forvent å betale rundt 60 euro à la carte, med menyer til 35 euro!).
Kort sagt, hvis du har lyst på en liten Lyonnais bouchon uten å ta TGV, vet du hvor du skal gå!
Praktisk informasjon
Nettsted Aux Lyonnais
Beliggenhet: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Åpent tirsdag til fredag, mini og kveld og lørdag til middag.
Priser: meny til 35 € - se menyen
Plass
Til innbyggerne i Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Adgang
M° Richelieu Drouot
Priser
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mer informasjon
Åpent tirsdag til fredag, mini og kveld og middag på lørdager.
