Hvis du er en sjokoladeavhengig som ikke kan slutte, bør du ikke bry deg. Denne sjokoladefabrikken kan bli skjebnesvanger for deg. 1. Parisian Manufacture ble etablert i rue de la Roquette i Paris, etter atAlain Ducasse lenge hadde hatt et ønske om å lage sin egen sjokolade.
Den største fordelen med denne sjokoladefabrikken, bortsett fra at den er skapt av en trestjerners kokk, er at sjokoladen lages for hånd, fra bønne til godteri. Fabrikken er utstyrt med gammeldagse maskiner (i dag lages det bare store industrimaskiner), som måtte skaffes langveisfra og tilpasses småskalaproduksjon, og tar seg av conchingen av bønnene.
Har dette en reell innvirkning på smaken av sjokoladen? Det er opp til deg å finne ut av det. Det som er sikkert, er at manufakturen, som er lagt i hendene på Nicolas Berger, Alain Ducasses tidligere sjefskonditor, kan skryte av å kontrollere produksjonen av sjokoladen i alle ledd. Målet er å sublimere smaken av kakaobønner med ulik opprinnelse gjennom skreddersydde tilpasninger.
I en tid der industriproduksjonen er under angrep, har tilbakevendingen til hjemmelaget sjokolade, der man velger sine egne råvarer av høy kvalitet uten mellomledd, mye for seg. I tillegg til sjokolade lager manufakturen også sin egen praline av frukten.
Manufakturen forsyner Ducasses ulike restauranter, men sjokoladeelskere kan også besøke den tilstøtende butikken. Under et vakkert glasstak, subtilt innredet med gamle Banque de France-møbler, finner du et sentralt utstillingsvindu under en bjelle med praliner og ganacher i ulike smaker. Hyllene i bokhyllene langs veggen har et retroutseende. Barer av ulik opprinnelse, noen ganger umulige å finne andre steder, med ulikt kakaoinnhold, med eller uten fyll, sjokoladebonbons, orangetter, mandler med sjokoladetrekk - det er nok å velge mellom.
Med produkter av så høy kvalitet er det selvsagt vanskelig å slippe unna uten at lommeboken skriker (spesielt hvis du har vanskelig for å stoppe). Legg for eksempel merke til at en sjokolade på 75 g koster mellom 6 og 10 euro, avhengig av type og opprinnelse.
Konklusjonen er at dette er en sjokoladebutikk du bør oppdage, en liten luksus du kan unne deg innimellom, med måte!
Praktisk informasjon:
Manufacture de chocolat Alain Ducasse
40 rue de la Roquette - Paris 11e
Åpent tirsdag til lørdag, kl. 10.00-19.00
Pierre Monetta
Plass
Alain Ducasse sjokoladefabrikk
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
