En ny rett har blitt lagt til den rike kulinariske arven i Yvelines (78): Yolin. Mens departementet allerede kan skryte av gastronomiske spesialiteter som Poule de Houdan og gâteau Rambolitain, er det nå hjemsted for denne enestående nye kreasjonen.
Denne velsmakende oppfinnelsen er skapt av Laurent Trochain, en kokk med Michelin-stjerne og ivrig forkjemper for bærekraftig gastronomi. Trochain er president i foreningen EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) og eier av restauranten Numéro 3 i Le Tremblay-sur-Mauldre, og feirer i år 20 år i Michelin-guiden. Hans credo er å fremheve skattene i Yvelines' terroir og samtidig fremme et kjøkken som er forpliktet til og respekterer miljøet.
Yolin er et uttrykk for denne filosofien. Denne populære retten er en hyllest til lokale smaker, og basen består av en enkel blanding av egg, mel, melk, salt og pepper, som minner om en quiche (uten deig). Når det gjelder resten, står du fritt til å gjøre oppskriften til din egen ved å tilsette det du vil. Den eneste begrensningen er at du må tilsette tre produkter fra Yvelines, slik at du får en total fordypning i hjertet av regionen, helt ned til smaksløkene.
"Y for Yvelines, O for Olympic, L for local, IN for inclusive, fordi vi bringer alle inn i loopen".
Yolin representerer også et genuint engasjement for departementets gastronomiske identitet. Med de olympiske leker i Paris 2024 i sikte, har Trochain som mål å feire rikdommen til lokale produsenter, oppdrettere, håndverkere og restauratører gjennom denne nye kulinariske spesialiteten.
