Konkurs na Najlepsze Wypieki z Yvelines 2026 właśnie ogłosił werdykt, a w tym roku na talerzu znalazły się dwie propozycje cukiernicze: flan waniliowy i millefeuille. Konkurs ten został zorganizowany przez Federację Piekarzy i Cukierników Yvelines i zgromadził 42 rzemieślników z departamentu (78).
Najlepszy flan w Yvelines trafia do Thomasa Berneta, z piekarni-cukierni przy Kościele w Le Perray-en-Yvelines, niedaleko Rambouillet. Najlepszy millefeuille w Yvelines podpisuje Donatien Dassonville z L'Atelier des 2 frères w Saint-Germain-en-Laye. Dwa miejsca na dwóch krańcach departamentu, które dają doskonały powód, by wyruszyć na popołudniową przyjemność.
Co roku federacja zmienia motyw. Po cieście cytrynowym, a następnie szarlotka i Paris-Brest, przyszedł czas na ten dobrze znany duet z witryn piekarni, który jednak domaga się prawdziwej precyzji.
W wieku 30 lat Thomas Bernet w lutym 2023 roku przejął piekarnię naprzeciw ratusza w Perray-en-Yvelines. Jego konkursowy flan odtwarza przepis ze sklepu, dodając nieco więcej wanilii. Wszystko zależy od detali, niczym u krawca, który ma ten sam fason, a szyje każdy szew.
Jej sekret polega na trzypoziomowym pieczeniu: najpierw pieczenie na sucho (blind bake), następnie zrumienienie koloru, a na koniec pieczenie z masą budyniową w formie do budyniu. To sposób na uniknięcie zbyt miękkiego, nasiąkniętego ciasta, które psuje wiele flanów. Całkowity czas pieczenia to około dwóch godzin, z chłodzeniem między poszczególnymi etapami.
Mleko ustępuje miejsca śmietanie, dla bogatszej tekstury. Wszystkie składniki pochodzą z Francji — krem i masło z Normandii oraz mąka z Moulins Fouché w Essonne. Cukiernik, który przyznał, że był bardzo zaskoczony wygraną, plasuje się także na 5. miejscu w Millefeuille.
W kategorii millefeuille pierwsze miejsce zajmuje Donatien Dassonville z L'Atelier des 2 frères w Saint-Germain-en-Laye. Piekarnia–pâtisserie, otwarta w 2023 roku, promuje się jako miejsce bio, zaledwie kilka kroków od zamku.
W przeciwieństwie do flanu, którego ramy były dość surowe, millefeuille dopuszczało możliwość reinterpretacji. Kandydaci mogli eksperymentować z aromatami i prezentacją, o ile zachowają to, co stanowi duszę tego ciasta: chrupiące warstwy ciasta francuskiego i krem o dobrej równowadze.
Saint-Germain-en-Laye odnosi zresztą ładny podwójny sukces, ponieważ Julien Duhamel, kolejny miejski mistrz cukierniczy, zajmuje drugie miejsce. W obu kategoriach błyszczą też liczni cukiernicy, na przykład Sébastien Le Bouedec z Croissy-sur-Seine czy Hitomi Yamashita z Wersalu.
Dla Thomasa Berneta, który od 2023 roku bierze udział w zawodach, najważniejsze jest ponowne przeanalizowanie swoich przepisów i technik. Ciasto, nawet jeśli wyjdzie dobrze, nie jest według niego doskonałe. Konkurs staje się momentem refleksji i wymiany poglądów między profesjonalistami.
Efekt widać także w sklepie. Od zwycięstwa piekarnia przy Kościele przeszła z około dwudziestu porcji budyniu karmelowego sprzedawanych dziennie na ponad sześćdziesiąt. Budyń zresztą znajduje się na tapecie wszędzie w roku 2026, wraz z pierwszą edycją Konkursu Narodowego na Najlepszy Budyń, organizowanego w kwietniu w Paryżu przez Narodową Konfederację Piekarzy i Cukierników Francuskich.
Nagrodzony flan podawany jest co weekend w piekarni–cukierni przy Kościele, 2 rue de Chartres w Perray-en-Yvelines. Kosztuje 4 € za porcję, albo cały flan ważący około 1 kg, przeznaczony dla 4–6 osób. W dni powszednie klasyczny flan wciąż dostępny jest za 3 € za porcję. Sklep zamyka się w poniedziałki, a dworzec Perray można dojechać z Montparnasse linią ligne N du Transilien.
Do millefeuille kierunek: L'Atelier des 2 frères, pod adresem 3 rue de Poissy, w samym sercu Saint-Germain-en-Laye. Miasto łatwo dojechać z Paryża pociągiem RER A, którego to końcowy przystanek. Po degustacji można kontynuować spacer w stronę zamku i Muzeum Archeologii Narodowej, a następnie podziwiać widok na Dolinę Sekwany z Wielkiego Tarasu.
To zestawienie przemawia do miłośników klasyków podanych z pełną precyzją, którzy wolą dopracowaną recepturę niż efektowną nowinkę. Flan z Perray i millefeuille ze Saint-Germain to dwie piękne propozycje do wypróbowania w gronie rodziny lub przyjaciół — na popołudniową przekąskę lub całodzienny wypad w Yvelines.
Mała rada: flan konkursowy dostępny jest tylko w weekendy i wymaga długich godzin przygotowań. Lepiej zjawić się wcześniej, żeby nie dopuscić, by witryna była pusta, albo po prostu złożyć zamówienie z wyprzedzeniem. Ta sama zasada obowiązuje przy mille-feuille, które po zwycięstwie często schodzi jak świeże bułeczki: zerknij na profil sklepu na Instagramie, zanim się wybierzesz, by uniknąć rozczarowania.
Aby kontynuować podróż po nagrodzonych rzemieślnikach, polecamy zestawienie laureatów najlepszej bagietki tradycyjnej z Yvelines 2026, które wygrał Franck Harcault, również osiadły w Saint-Germain-en-Laye. Dzięki temu można zaplanować pełną kulinarną trasę po mieście.
Aby porównać z wypiekami stolicy, prezentujemy nasz wybór dobrych flanów i millefeuilles z samej stolicy.
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Miejsca
Piekarnia i Cukiernia przy Kościele — Dom Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Planowanie trasy
Pracownia Dwóch Braci, piekarnia - cukiernia
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Planowanie trasy
