W Berlinie czasem wystarczy kiełbasa, dobrze schłodzone piwo i kilka stolików wystawionych na chodnik, by spędzić wspaniały wieczór. W Paryżu trudniej znaleźć ducha niemieckich barów. Właśnie to próbuje osiągnąć Stamm, lokal położony w tętniącej życiem dzielnicy Ménilmontant, między Belleville a rue Saint-Maur. Nicolas, jeden z trzech wspólników stojących za tym projektem, opowiada o lokalu, który powstał z szerszej ambicji: połączenia baru, oferty gastronomicznej, a docelowo także projektu poświęconego warzeniu piwa i nauce jego warzenia.
W oczekiwaniu, ponieważ nie mogą warzyć na miejscu, wspólnicy powierzyli swoje piwa Zythologues. W karcie stawiają na tradycyjne style, a nie najnowsze trendy, i chcą oferować piwa o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu, nie rezygnując przy tym z ich aromatów. Każdy wariant nosi imię nawiązujące do historii piwowarstwa: Joseph upamiętnia Josefa Grolla, związanego z narodzinami pilznera w Czechach, Émile przywołuje Émile’a Hansena, specjalistę od drożdży i współpracownika Pasteura, i tak dalej.
W karcie znajdziemy niemieckie jasne piwo, bardziej gorzkiego pilsa, belgijskie piwo pszeniczne, Weissbier z nutami mandarynki i banana, a także piwo bursztynowe i angielskie Brown Ale. Miłośnicy chmielu również znajdą coś dla siebie: IPA oraz lekką wersję bezalkoholową.
Za kufel zapłacimy około 9 euro — to cena, która może budzić zdziwienie w tej dzielnicy, gdzie wciąż można znaleźć znacznie tańsze piwa, choć oczywiście nie są one z tej samej kategorii. Dla urozmaicenia warto spróbować Schorle — musujących soków bio z czarnej porzeczki, jabłka lub cytryny z imbirem, które przyjemnie orzeźwiają.
Jeśli chodzi o konkretne dania, wybór jest niestety ograniczony. Brak wyciągu uniemożliwia serwowanie prawdziwych dań na ciepło, dlatego menu opiera się na currywurst w nowej odsłonie, preclach, wędlinach i deskach przekąsek, a na deser podawany jest domowy strudel jabłkowy.
Kiełbasa od rzemieślnika z 18. dzielnicy podawana jest w maślanej bułce brioche z tradycyjnym ketchupem curry i piklowaną na miejscu fermentowaną marchewką. To wersja „hot dog” currywurst, która celowo odbiega od tradycyjnego sposobu podania, ale świetnie się sprawdza: kiełbasa jest smaczna i przyjemnie sprężysta, a bułka miękka.
Choć zespół rozważał wprowadzenie wegetariańskich kiełbasek, by odpowiedzieć na potrzeby okolicy, nie znalazł rzemieślniczego produktu odpowiedniej jakości, który spełniałby jego wymagania. Wegetarianie mogą więc wybrać „Veggie Power” (10 €) z plackiem ziemniaczanym w stylu rösti, plackiem pomidorowym, ratatouille i piklami.
Precel, dostarczany przez rzemieślnika i wypiekany na miejscu, również jest bardzo dobrej jakości i ani trochę nie jest suchy. Zespół przerabia nawet te z poprzedniego dnia na coś w rodzaju chipsów, żeby nic się nie zmarnowało.
Pasztety wiejskie i rillettes, dostarczane przez tego samego rzeźnika co kiełbasy, uzupełniają ofertę, podobnie jak proste lub mieszane deski (15–24 €). Na deser domowy strudel z trzech jabłek (7 €) można zamówić z dodatkiem bitej śmietany (+2 €).
Trzeba jednak przyznać, że oferta ta, pomyślana raczej jako dodatek do piwa, rozczarowuje tych, którzy liczą na prawdziwą kulinarną podróż za Odrę. Chętnie zobaczylibyśmy więcej dań na ciepło, specjałów i tej hojnej prostoty, która nadaje uroku berlińskim barom. Wystrój, delikatnie mówiąc minimalistyczny, również nie pomaga stworzyć szczególnie przytulnej atmosfery.
Stamm ma jednak tę zaletę, że promuje prawdziwą kulturę piwowarską — oferuje dopracowane piwa, a jego zespół stara się tchnąć życie w to miejsce, organizując między innymi wieczory quizowe oraz wydarzenia z okazji takich świąt jak Oktoberfest. To sympatyczny lokal, w którym można napić się czegoś i poznać inne style piwa, ale brakuje mu jeszcze nieco ciepła i hojności, by stać się niemiecką przystanią, o jakiej marzy się w Paryżu!
Bary piwne w Paryżu, nasze ulubione miejsca związane z piwem
Aby miło spędzić czas z przyjaciółmi, wybierz się do jednego z wielu paryskich barów piwnych! [Czytaj więcej]
Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
pień
98 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Planowanie trasy
Oficjalna strona
www.instagram.com
Bary piwne w Paryżu, nasze ulubione miejsca związane z piwem
