W Etude szef kuchni Keisuke Yamagishi stawia na lokalną kuchnię

Szef kuchni Keisuke Yamagishi powraca z nową obietnicą dla smakoszy, która jest na czasie, a my z wielką przyjemnością opowiemy o tym wszystkim, ponieważ tak dobrze się bawiliśmy. Od teraz japoński szef kuchni będzie serwował bardzo lokalną kuchnię w swojej wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Etude w 16. dzielnicy.

Już w przeszłości uwielbialiśmy przytulną atmosferę i delikatne dania w Etude; nasza nowa wizyta tam tylko potwierdza nasze pierwsze wrażenia: Etude to świetna restauracja, a szef kuchni Yamagishi to prawdziwy kulinarny mistrz.

Tego lata szef kuchni postanowił całkowicie przemyśleć swoją kuchnię i sposób pozyskiwania produktów. Aby to zrobić, otoczył się kręgiem producentów oddalonych o mniej niż 100 km od restauracji. Produkty są bardzo lokalne, prosto z ziemi lub szklarni, z wyjątkiem produktów mlecznych z Normandii. Warzywa, sery i quetsches pochodzą z Yvelines, mąka z Seine-et-Marne, a oleje z Essonne.

Jedną z rzeczy, która jednak nie uległa zmianie i która nadal niesie ze sobą obietnicę wielkich kulinarnych odkryć, jest wyjątkowe menu oferowane w Etude. Nie ma menu, nie ma trudnego wyboru do dokonania. Zawsze kierujemy się szefem kuchni, jego kaprysami chwili i pojawieniem się najlepszych produktów .

Odkrywanie regionu Ile-de-France i wszystkiego, co ma do zaoferowania, rozpoczynamy od galette z kaszy gryczanej, tomme z surowego mleka krowiego, jajka perliczki i szczawiu.

Jest też talerz wy rzeźbiony tak, jak tylko Keisuke Yamagishi potrafi. Zwiewny syfon quetsche delikatnie przykrywa julienne z cukinii, buraka i ogórka oraz kruszonkę z buraka. Na wierzchu kwiaty topinamburu dodają uroku i smaku.

• Przeczytaj także
• Za mniej niż 100 dni Paryż połączy świat! Historyczny rozdział, który napiszemy razem

Następnie nasze ulubione danie, pieczony filet z perliczki z prażonymi orzechami laskowymi, konfitowaną szalotką w soku jabłkowym i occie jabłkowym. Ale największy wyczyn tego dania kryje się pod perliczką, w grubym na cal plastrze bakłażana, który rozpływa się w ustach. To danie, którego szybko nie zapomnisz.

Jeśli chodzi o deser, wciąż jesteśmy w siódmym niebie dzięki przewiewnemu deserowi z mleka, tylko mrożonego i niesłodzonego, oraz geranium różanego. Jest to deser, który uderza nas swoim mocnym smakiem, pomimo pozornej prostoty.

Kończymy bardziej wyszukanym deserem, równie pięknym, co pysznym: kruche ciasto, krem, śliwki mirabelki, kwiaty lucerny, delikatna posypka z cukru i obfita chochla bitej śmietany. To wszystko, czego potrzeba, aby nas uszczęśliwić.

Dzięki takiemu lunchowi zdajesz sobie sprawę, że gourmandise często opiera się na wykorzystaniu dobrych, pięknych produktów, prostych kombinacji i odpowiednich technik gotowania. Trzy punkty, które szef kuchni Keisuke Yamagishi spełnia do perfekcji w Etude.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.