Miłośnicy mięsa mają nową paryską siedzibę: Lombem, nową restaurację z mięsem grillowanym na drewnie w słynnym Passage des Panoramas, w 2. dzielnicy stolicy.
Za tym nowym adresem dla smakoszy stoją Aurore i Matthieu Bégué, którzy pochodzą z trzypokoleniowej rodziny rzeźników i restauratorów. Wspólnie postawili sobie za cel przywrócenie mięsu i rzemiosłu rzeźniczemu dawnej świetności poprzez potężną koncepcję: gotowanie mięsa na drewnie.
Aby to osiągnąć, Lombem posiada 700-kilogramowy grill opalany drewnem wykonany z żeliwa, cegły i emaliowanej stali, na którym przygotowywane są prawie wszystkie dania z menu. Szybki obrót grilla i mięso wychodzi idealnie zgrillowane. Prawdziwa uczta!
Jeśli chodzi o jakość, możesz zaufać zespołowi Lombem, który dba o przejrzystość i jasne, francuskie i lokalne źródła zaopatrzenia. Mięso jest również rozbierane na miejscu. Restauracja polega na uznanych partnerach, takich jak Sept Monts, des Hommes & des Bœufs i Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
W menu à la carte (bo to pewnie najbardziej was interesuje, mali smakosze!) znajdują się przystawki, którymi można się podzielić, aby dobrze rozpocząć lunch. Do wyboru jest domowy chleb czosnkowy (4 €), deska wędlin (10 €) lub cecina de Leon (9 €).
My skusiliśmy się na rillettes z wołowiny Angus z piklami (7 €), dobrze doprawione;hummus z pieczonych buraków (6 €) o pysznym dymnym smaku oraz zapiekankę z topionego sera z grzankami brioche (8 €), obfitą, ociekającą przystawkę, której nie polecamy tym, którzy są obecnie w letnim trybie ciała, ale którą zdecydowanie polecamy wszystkim smakoszom i innym miłośnikom topionego sera!
Lombem oferuje również kilka sałatek (14-15 €) i wegańskiego burgera dla zainteresowanych (15 €). Jeśli natomiast przyszedłeś do Lombem w poszukiwaniu dobrego mięsa do pożarcia, nie będziesz rozczarowany!
Grillowany rumsztyk i krewetki (28 €), stek z boczku krojony jak onglet (18 €), stek z żeber Hereford Angus dla dwojga (70 €)... Nasze kochające mięso żołądki są u kresu wytrzymałości!
W końcu decydujemy się na domowy tatar au couteau (16 €), klasyczne danie, które można samodzielnie doprawić w Lombem; żeberka z wieprzowiny z południowego zachodu, lakierowane na grillu i z grillowaną czerwoną kapustą (15 €), wkładamy palce i uwielbiamy je; i wreszcie polędwica, dojrzewająca przez co najmniej 40 dni, pokrojona na grubość (29 €), szlachetny kawałek mięsa, który można wzbogacić sosem chimichurri, aby uzyskać jeszcze więcej emocji, i podawany z gratin dauphinois z grzybami i sezonowymi warzywami pieczonymi w piecu węglowym .
Nie myśl, że to dla nas koniec! Zanim wyjdziemy, czeka nas miła niespodzianka w części deserowej: kawałek tatin z jabłkami i gęstą śmietaną (8 €), kawałek tostowanej brioszki, fromage blanc i dżem mleczny (7 €), a na koniec mus czekoladowy Mamie T. (5 €), podawany bezpośrednio na stole z dużego słoika.
Na koniec Lombem otwiera w piwnicy bar speakeasy, w którym serwowane są grillowane koktajle na bazie domowych syropów. Jeśli jesteś poszukiwaczem mocnych wrażeń lub kowbojem-praktykantem, czeka na ciebie niespodzianka: mechaniczny byk, dzięki któremu możesz rzucić wyzwanie znajomym, aby zobaczyć, kto wytrzyma na nim najdłużej (przed jedzeniem, gorąco polecamy!).
Miejsce
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Ceny
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Oficjalna strona
www.lombem.paris
Więcej informacji
Restauracja czynna codziennie oprócz niedziel Speakeasy bar czynny w każdy czwartek, piątek i sobotę wieczorem
