Maison Baroche, ostoją dobrego smaku Davida Baroche'a, łącząca sklep wędliniarski, delikatesy i restaurację z wspólnym stołem

Nad Grands Boulevards, w 9. dzielnicy, Maison Baroche wyróżnia się na paryskim mapie miejsc, gdzie można dobrze zjeść. Jednocześnie delikatesy, wędliny i charcuterie na najwyższym poziomie oraz intymny stolik dla gości, Maison Baroche kreśli bardzo osobistą wizję gastronomii codziennej.

Za tym adresem stoi porozumiane ze sobą duo prawdziwych pasjonatów: David Baroche i jego żona Delphine. Wybitny wędliniarz, który przeszedł przez najsłynniejsze Domy, szef kuchni ma solidną drogę kariery, między prestiżowymi konkursami (aż po mistrzostwa świata w pâté en croûte) a doświadczeniami w kuchni, zwłaszcza w Matignon, a potem w swojej restauracji na rynku Saint-Honoré, zanim w 2011 roku otworzył Brasserie Baroche na Polach Elizejskich.

Tutaj wraca do samej esencji swojego zawodu, tej, która stoi za pięknym i dobrym produktem. A licznie zgromadzeni smakosze, którzy przekraczają próg, nie zawiodą się — pociąga ich ta prosta obietnica: jeść dobrze, wybierać dobrze i wychodzić z pełnymi rękami.

Daleko od sztywnych zasad tradycyjnej wędliny, Maison Baroche kusi przede wszystkim wzrokiem. W jasnej atmosferze odkrywamy bogato zaopatrzone półki, lodówki pełne zapasów, kolorowe słoiki, pasztety o wyrazistych aromatach i całą gamę starannie wyszukanych produktów.

To prawdziwy plac zabaw dla miłośników dobrego jedzenia, Maison to idealne miejsce, by skomponować samodzielnie kosz przysmaków bez fałszywej nuty o każdej porze dnia... lub zjeść na miejscu! Bo w sercu lokalu goście aż do 12 osób mogą zasiąć wokół dużego stołu gospodarzy, obsypanego tulipanami.

Domowa charcuterie wyznacza ton: terrina kumpli ze śliwek suszonych i prażonych orzechów laskowych, terrina babci z wątrówek drobiowych, rilletki, pasztety... Wszystko wyważone i szczodre. Pasztet w cieście, prawdziwy znak rozpoznawczy Davida Baroche’a osiąga niezwykły poziom, czasem wzbogacany o kawałki foie gras, do którego podaje się domowe pikle jak kiszone cytrynki Menton w solance lub nasiona gorczycy, by ożywić całość.

Ale sztandarowe danie Maison Baroche to bez wątpienia kiełbasa, która zasługuje na wyjątkową uwagę. Szpinak i czosnek niedźwiedzi, wędzony boczek i kolendra, wieprzowina z Perche w kuminie i miodzie, a nawet trufla — każdy przepis wymyślony przez szefa kuchni ma prawdziwą osobowość. Smażone krótko na plancha, soczyste podane z purée domowa, one ucieleśniają całe sztukę wędliniarza.

Pod kątem kuchni na lunch można tu spróbować dania dnia (w dniu naszej wizyty to kusząca blanquette z kurczaka w estragonie), zupy dnia z warzyw od gospodarza oraz różne dania na wynos lub do skosztowania na miejscu. Całość, oczywiście, powstaje w duchu rzemieślniczym, z dużymlaboratorium na miejscu, gdzie wszystko jest przygotowywane.

Tourtes, potrawy w stylu bistro, sałatki, croque-monsieur oraz soups (pasteurizowane lub nie) uzupełniają tę propozycję prostą, lecz dopracowaną, która oddaje hołd kuchni francuskiej, także w deserach (riz au lait, crème citron, mousse au chocolat) sprytnie zamkniętych w słoiczkach wielorazowego użytku, a także słodkie przekąski – ciasta domowej roboty, boskie kakaowo-tonkowe kruche ciasteczka.

Zanim wyruszysz, warto powstrzymać (albo i nie) pokusę skomponowania koszyczka marzeń z wyselekcjonowanych produktów: wędliny i wędzony łosoś krojone i zapakowane próżniowo na miejscu, smarowidła, szynka i przysmaki wieprzowe, suche i półsuche kiełbaski, dżemy, miody, czekolady, nie zapomnij o przemyślanej selekcji win i piw.

Pośród tych cudów Maison Baroche czerpie inspiracje z podobnych miejsc o anglosaskowym rodowodzie, by ukazać pracę najlepszych rzemieślników — przede wszystkim Davida Baroche’a, a także twórców godnych zaufania. Azyl dobrego smaku, który zaprasza do podgryzania, degustowania, zabierania na wynos i, przede wszystkim, do ponownych odwiedzin, bo czujemy się jak w domu!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.