Para voltar à infância e entregar-se durante este período de confinamento, a pasteleira Jennifer Hart-Smith revela a sua receita de uma tarte de maçã rústica que oferece no Grand Beau Paris, um restaurante localizado em Beaugrenelle.
Um deleite que fará as delícias de toda a sua família, desde os mais novos até aos mais velhos!
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Receita da tarte de maçã rústica de Jennifer Hart-Smith
Serve 8
Ingredientes:
Massa doce de trigo sarraceno
133g Manteiga cremosa
133g de açúcar de confeiteiro
50g de pó de amêndoa
1g Sal
43g Farinha de arroz
93g de farinha de trigo sarraceno
186g farinha T65
1 Ovo
1 colher de sopa de água
Para a compota de maçã/aparecer
3 maçãs
3 Pêras
1 colher de sopa de açúcar moscovado
Preparação:
Massa doce de trigo sarraceno:
Na tigela de uma batedeira, misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a amêndoa em pó até ficar cremosa e homogénea.
Adicionar o sal, farinhas e ovos, misturar, depois adicionar a água a uma velocidade média até se formar uma bola de massa.
Estender até 3mm e prensar numa lata de 28,5cm em forma de mola.
Posto de lado no frigorífico.
Maçã/aparecer compota:
Picar grosseiramente a fruta e cozinhar numa frigideira com um pouco de água.
Adicionar o açúcar e cozinhar durante cerca de 20 minutos, mexendo regularmente.
Misturar e deixar arrefecer.
Cozedura :
Pré-aquecer o forno a 170°C e espalhar uma camada bastante espessa de compota (cerca de 1cm) sobre a base de massa de trigo mourisco.
Cortar as maçãs ao meio, deixando a pele sobre elas, e cortá-las em tiras finas.
Colocar as metades da maçã sobre a compota e achatar ligeiramente para separar as fatias e torná-las visíveis.
Dobre as bordas da massa sobre a fruta para lhe dar uma aparência "rústica".
Cozer durante cerca de 40 minutos, retirando o círculo 3⁄4 minutos para o tempo de cozedura.
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Localização
Beaugrenelle Paris
12 Rue Linois
75015 Paris 15
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Linha 10 - Charles Michels ou Javel Linha 6 - Bir-Hakeim RER C - Javel
Site oficial
grand-beau.com
