Ah, o Saint-Honoré... que sobremesa irresistível! Ao mesmo tempo gourmet e requintado, este doce emblemático faz as delícias de miúdos e graúdos. Os pasteleiros não se cansam de revisitar este grande clássico da gastronomia parisiense em versões por vezes totalmente inesperadas. Mas sabe qual é a sua origem?
Como amantes da capital, a primeira coisa que podemos dizer com orgulho sobre esta deliciosa massa é que ela é uma criação parisiense. Mas quem o inventou exatamente? Segundo Pierre Lacam e Antoine Charabot, o Saint-Honoré foi criado por volta de 1847 na Maison Chiboust, que se situava então na rue... Saint-Honoré. Mas não é só por isso que tem esse nome! É também uma homenagem a Saint-Honoré, bispo de Amiens e santo padroeiro dos padeiros.
A massa é inspirada numa sobremesa de Bordéus conhecida como flan suíço. Começa com uma base de massa folhada, de massa quebrada ou de pão de forma, sobre a qual são colocados vários pastéis de nata cobertos por uma camada estaladiça de caramelo, dispostos sobre este disco com um coração recheado de chantilly ou de creme Chiboust. Hoje em dia, os pasteleiros têm a liberdade de utilizar a receita de várias formas, pelo que é possível desfrutar de uma série de sabores diferentes de Saint-Honorés para tentar ainda mais os paladares dos mais gulosos.
