Hoje, La Belle Assiette convida-o a colocar-se no lugar de um verdadeiro padeiro com a receita de pão com ervas provençais pelo chef Simon Provost!
* * * * *
Receita do pão com ervas da Provença do chef Simon Provost
Ingredientes :
600 g de farinha T 55 (ou outra farinha)
425 g de água
2 colheres de sopa de sal
6 g de levedura fresca
Ervas da Provença
Preparação:
Fazer a massa
Numa tigela, misturar a farinha e o sal com uma espátula. Acrescentar os 400 g de água à mistura. Temperar os restantes 25 g, que depois terá de misturar com a levedura fresca. Acrescentar à mistura e amassar com a espátula durante 5 minutos. Cobrir a massa com película aderente e deixar repousar durante 7 horas.
Trabalhar a massa
Uma vez passadas as 7 horas, partir a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada: o objectivo é dobrá-la sobre si mesma durante cerca de 1 minuto. Colocar sobre um pedaço de papel vegetal, dando-lhe uma forma de "bola" e deixar levantar durante 1 hora, cobrindo-a com uma película ou uma toalha de chá. Utilizando um pincel, mergulhar levemente o pão para colocar as ervas de Provence. Em seguida, fazer uma incisão no pão para permitir que ele se levante melhor durante a cozedura.
Cozinhar
Colocar o pão numa caçarola com a tampa e cozer durante 22 minutos a 230°C. Retirar a tampa e cozer durante mais 22 minutos a 200°C. Uma vez cozido o pão, retirá-lo da panela e deixá-lo arrefecer antes de o cortar. Ponta do cozinheiro: colocar uma panela de água no fundo do forno
* * * * *
