Carrinho de mão na mão e botas nos pés, o outono é um período particularmente interessante para as colheitas na Île-de-France. Os pomares estão abarrotados de maçãs enquanto abóboras, abobrinhas e hortaliças de raiz vão gradualmente tomando o lugar dos tomates e das abobrinhas do verão.
Diversas explorações na região de Île-de-France permitem justamente colher por si próprio frutas, legumes, flores e, por vezes, ervas aromáticas. O conteúdo da cesta, porém, depende do tempo, da maturação das culturas e de cada exploração, por isso convém verificar as colheitas disponíveis antes de partir!
É difícil imaginar uma colheita de outono na Île-de-France sem algumas maçãs na cesta. Conforme as variedades, a colheita pode se estender do verão até novembro para as mais tardias. As maçãs ditas 'de guarda' são colhidas, sobretudo, em setembro e outubro. As peras acompanham também esse período em alguns pomares, enquanto as últimas framboesas podem ainda marcar o início da temporada, dependendo das variedades e das condições climáticas.
Uvas e ameixas integram de forma mais ampla os frutos associados ao outono na França, mas a disponibilidade para colheita espontânea depende das safras oferecidas por cada fazenda da Île-de-France. As uvas de mesa são, em especial, colhidas de agosto a outubro. Entre os frutos que se pode acompanhar de perto:
Laranja, verde, amarela, redonda ou torta, é difícil não notar a abóbora quando as temperaturas começam a baixar. Potirons, potimarrons e outras cucurbitacées figuram entre os legumes mais emblemáticos do outono e do inverno. Algumas variedades, por sinal, possuem nomes que soam especialmente na Île-de-France, como o rouge vif d’Étampes, o bronzé de Monthléry e o gros jaune de Paris!
Mas o horto de outono não se resume às abóboras! Conforme as plantações, dá para encher a carroça com cenouras, beterrabas, batatas, alho-poró, couves, alfaces e acelgas. As primeiras semanas da temporada permitem, por vezes, saborear as últimas colheitas de verão: tomates, berenjelas, pimentos, feijões e abobrinhas podem estender-se quando o tempo continua favorável.
A observar nos campos:
Algumas ervas aromáticas resistem também aos primeiros ventos frios. Salsa, cebolinha, hortelã e outras podem permanecer disponíveis em setembro e, por vezes, além, dependendo das culturas e das temperaturas. A sua disponibilidade varia, porém, mais de uma lavoura para outra do que nas grandes safras de outono.
O outono traz, enfim, uma vantagem para os amantes da gastronomia: permite transitar gradualmente das receitas de verão para sopas, gratinados, tortas e compotas. Uma carroça pode assim reunir os últimos tomates de setembro, vários quilos de maçãs e, algumas semanas depois, um belo potimarrão!
As colheitas na região da Île-de-France lembram, no entanto, que as colheitas seguem o seu próprio calendário: consultar as disponibilidades anunciadas pela exploração antes de se deslocar continua a ser o melhor procedimento para não sair à procura de maçãs justamente quando o pomar acabou de ser esvaziado!
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