É nas cozinhas do restaurante Sapristi de Norbert Tarayre, localizado em Reuil-Malmaison, que o chef Gilbert Benhoud oficializa. Para uma receita sazonal, que combina espargos bastante verdes e ovos mexidos cremosos, seguimos passo a passo a sua receita.
Algo para alegrar os seus pequenos-almoços durante este confinamento!
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Receita para ovos mexidos cremosos mexidos com pontas de espargos pelo Chefe Gilbert Benhouda
Para duas pessoas
Ingredientes:
- 8 ovos inteiros frescos extra
- 150gr de manteiga mole
- 2 grandes pedaços de espargos verdes
- Flor de sal
- Pimenta de Espelette
Preparação:
- Partir os ovos numa tigela e misturá-los suavemente sem que fiquem espumosos e adicionar a flor de sal, depois colocá-los numa caçarola com metade da manteiga derretida.
- Bater suavemente os ovos em lume brando até estarem três quartos cozidos, depois retirar do lume e adicionar a restante manteiga fria para parar a cozedura dos ovos e torná-los cremosos.
- Cortar os espargos verdes ao meio longitudinalmente depois de remover a madeira (a parte inferior), depois cortar ambas as partes em biséis e mergulhá-los em água a ferver durante 4 minutos antes de os arrefecer.
- Arrumar os ovos mexidos num prato de sopa e colocar os espargos verdes aquecidos em cima.
Dica do chefe: Qualquer cobertura é boa num ovo mexido: salmão fumado ou Gravlax, presunto ou bacon, queijo ou ervas aromáticas, cogumelos ou outros vegetais sazonais...
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Localização
Sapristi!
20 Boulevard du Maréchal Foch
92500 Rueil Malmaison
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.sapristi.com
