Um restaurante onde se comem insectos. À primeira vista, pode pensar-se que se trata de mais uma novidade que vai criar um burburinho, vendendo-lhe mais um dos conceitos culinários insólitos que vão surgir daqui a dois meses. Mas longe disso, a abordagem de Laurent Yenet, chefe doInoveat , é pioneira, visionária e, acima de tudo, defende o comer bem, na época, com produtos de qualidade, numa experiência gastronómica excecional que deixará muitos de boca aberta.
No interior do restaurante, uma única mesa contígua à cozinha do chefe aguarda os clientes. Apenas algumas tampas, um máximo de dez, para descobrir esta experiência única em Paris, saborear, trocar e partilhar com o chefe, que faz questão de oferecer um menu tão original quanto delicado. "Há muitos obstáculos quando se pensa em comer insectos", explica Laurent Veyet, o criador e chefe doInoveat. Não é bom, é nojento... As ideias pré-concebidas sobre cozinhar com grilos e outros vermes são difíceis de abalar. Assim, Laurent Veyet aceitou o desafio de levar os seus convidados a comer insectos, não por obrigação, uma vez que são considerados os alimentos do futuro, nem para lhes dar lições sobre o consumo de carne ou de peixe, mas sim por "convicção e compromisso" com esta dieta alternativa. Pode-se comer insectos por opção", explica o chefe, "pela descoberta de novos sabores e, sobretudo, sabendo que é um alimento benéfico para nós e para o ambiente".
No menu à la carte, espera-o um menu de degustação de sete pratos, com pratos preparados apenas com produtos sazonais de origem local. O prato de assinatura do menu é o Jardin, uma obra culinária que recorda os elementos de uma verdadeira horta - um biscoito para a terra, legumes... - O chefe propõe então as suas criações do momento, combinando produtos frescos, superalimentos (spirulina, pólen, etc.) e insectos cozinhados de diferentes formas. Não deixe de provar o pão bao do chefe, um pão cozido a vapor feito com uma mistura de massa fermentada e pó de grilo, servido com uma manteiga de especiarias e insectos. Se estas descrições não parecerem apetitosas à primeira vista, experimente-as: os resultados são surpreendentes e, no final... Os insectos bem cozinhados combinam muito bem com a nossa alimentação quotidiana, e o menu combina sabores e texturas... O resultado é uma experiência gastronómica de que gostámos muito.
Se a experiência Inoveat lhe agrada, espere pagar 89,90 euros por pessoa pelo menu gourmet de sete pratos, tendo em conta que o restaurante está aberto para almoço e jantar às sextas-feiras, sábados e domingos. A refeição dura muito tempo - cerca de três horas - com animação, muita conversa com o chefe e a degustação dos pratos. O restaurante também pode ser reservado para grupos de 4 a 10 pessoas, por telefone ou através do sítio Web. A loja do restaurante está aberta todos os dias, das 10h00 às 18h00: se quiser descobrir alimentos e snacks à base de insectos, recomendamos vivamente uma visita: encontrará barras de cereais proteicas, massas de leguminosas e de insectos, rebuçados de grilos cobertos de chocolate e muito mais!
Se procura uma experiência culinária forado comum em Paris, Inoveat irá surpreendê-lo (no bom sentido) se procura uma experiência culinária que se destaque da multidão, com um chef apaixonado.
Datas e horário de abertura
De 23 de fevereiro de 2024 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Inoveat
5 Rue Marie Stuart
75002 Paris 2
Tarifas
Menu dégustation 7 plats: €89.9
Site oficial
inoveat.com
