Se vive no Val-d'Oise, é provável que conheça o restaurante Au Cœur de la Forêt. Dirigido há vinte anos por Françoise e André Touati, este estabelecimento gastronómico de qualidade está situado no coração da vasta e bela floresta de Montmorency. Estendendo-se por 6 km de noroeste a sudeste, a floresta estatal de Montmorency fica a apenas 20 km a norte da capital. Considerada a maior floresta do Val-d'Oise, recebe cerca de 5 milhões de visitantes por ano, desejosos de escapar à agitação da cidade e de desfrutar de uma vasta gama de passeios verdes durante a semana ou aos fins-de-semana.
É neste ambiente idílico e rural que se situa o restaurante Au Cœur de la Forêt, mais precisamente entre as comunas de Montmorency e Saint-Brice-sous-Forêt. Existem várias opções para chegar a este destino gastronómico, começando pelo carro (a forma mais fácil), embora a breve passagem pela floresta (cerca de 1 km) não seja a mais fácil. Mas, uma vez lá chegado, a mudança de cenário vale bem a pena, e um parque de estacionamento aguarda os visitantes com veículos. Outra opção? Os transportes públicos. A partir da Gare du Nord, em Paris, basta apanhar a linha H do Transilien e sair na estação de Enghien-les-Bains, depois apanhar o autocarro 1515 (paragem La Chênée). A partir daí, faça 12 paragens e saia em"La Mare aux Champeaux", depois caminhe mais uns 15 minutos para chegar ao restaurante.
Uma vez lá, ficará encantado ao descobrir o ambiente verde e rural que rodeia o imponente edifício, ele próprio coberto de hera. O melhor de tudo? A bela esplanada, aberta quando o tempo aquece. No interior, a decoração é rústica, mas acolhedora e elegante, com belas vigas expostas no teto, uma grande lareira, candeeiros de parede antigos, papel de parede coberto de galinhas e as famosas, mas tão omnipresentes, toalhas brancas dispostas nas mesas.
Qual é a ementa? Uma ementa sazonal, com pratos caseiros confeccionados com amor, com a cozinha tradicional francesa. Não se trata de criações originais ou sofisticadas, mas sim de pratos que podem ser saboreados a dois, com amigos ou em família, e que certamente lhe trarão conforto. Embora a ementa varie consoante o mercado e as estações do ano, oferece geralmente 4 entradas, 4 pratos principais (incluindo um prato de peixe), o inevitável carrinho de queijos e três sobremesas, sem esquecer os sorvetes.
Antes de começarmos, é altura de comer um folhado de pato. Generoso, saboroso e perfeitamente temperado, este aperitivo já dá o mote para o resto da refeição.
A degustação começa com os suculentos espargos das Landes, que se derretem na boca e são saborosos, acompanhados por um ovo escalfado com avelãs e um estaladiço bacon do campo grelhado. Todo o prato é polvilhado com paprika. Uma bela e deliciosa entrada que é, sem dúvida, um mérito da cozinha francesa.
Do lado oposto, o inevitável sortido de fois gras caseiro, com uma terrina do campo, também caseira, e presunto Bellota. Um clássico do género, alguns diriam simples, mas que seduzirá o paladar dos carnívoros. Para saborear este foie gras e esta terrina, o restaurante propõe um pão amassado e cozinhado na sua própria padaria, com massa fermentada e farinha de espelta moída na pedra.
Continuamos com um suculento assado de tamboril, acompanhado de ervilhas frescas, um jus de estragão e uma incrível mousseline de aipo. No lado oposto, o borrego de Quercy assado em crosta de especiarias, também acompanhado de um puré de mousseline de aipo. Estes dois pratos são uma verdadeira delícia, ambos cozinhados na perfeição e com sabores perfeitamente equilibrados, utilizando ingredientes de qualidade!
Se optar por não comer queijo, apesar da seleção muito variada, não conseguirá resistir ao apelo da sobremesa. Por um lado, não há como resistir aos deliciosos folhados de praliné com molho de caramelo de leite. Quanto à segunda sobremesa, é uma verdadeira favorita: uma mousse de chocolate ultra-cacau, com dois merengues de chocolate e um coulis de manga-paixão para um toque frutado e picante. Gourmet e generoso, teríamos gostado de um segundo prato!
Simpático, autêntico e inegavelmente atípico com o seu ambiente rural, o restaurante Au Cœur de la Forêt é, desde há vários anos, um ponto de passagem obrigatório no Val-d'Oise. E agora sabemos porquê! Um conselho: não se esqueça de reservar antes de ir.
Localização
No coração da floresta
Avenue du Repos de Diane
95160 Montmorency
Tarifas
Menu carte - entrée + plat ou plat + dessert: €48
Menu carte - entrée + plat + dessert: €55
Site oficial
www.aucoeurdelaforet.com
