S-a terminat pentru Jòia Bun, restaurantul care a făcut celebrii burgeri gourmet și-a închis porțile duminică, 15 octombrie! Bucătarul nostru cu două stele Michelin din Marsan a făcut anunțul pe contul de Instagram al restaurantului:
"Vă mulțumim că ne-ați urmărit de când s-a deschis Joia Bun, a fost o aventură umană minunată. Vă mulțumim pentru zâmbetele voastre, pentru sprijinul și încurajările voastre. Ne-am simțit foarte bine alături de voi. Astăzi am decis să ne reorientăm către alte proiecte importante, dar ne vom revedea în curând pe rue de la Michodière pentru aventuri la fel de interesante. Vă vom ține la curent cu data la care ne așteptăm să redeschidem.
Considerat de unii prea scump, o reorientare pentru bucătar, aflăm în orice caz că aventura burgerilor se încheie, dar că un alt concept îl va înlocui în curând, așa că rămâneți pe fază pentru veștile care vor urma!
Reportajul nostru despre deschidere:
Iubitorii de burger gourmet să fie atenți, Hélène Darroze a deschis un nou restaurant care aduce un omagiu celebrei specialități. Jòia Bun este numele acestui restaurant bistronomic de pe strada Michodière nr. 16 din arondismentul 9.
Dacă sunteți un fan al burgerilor gastronomici, Jòia Bun este un must. Bucătarul cu trei stele tocmai a deschis un nou local în arondismentul 9 din Paris, care celebrează burgerul în stil american, dar cu un twist basco-landestin.
Vezi această postare pe Instagram
Obiectivul bucătarului cu stele Michelin este de a oferi o bucătărie mai accesibilă și deschisă tuturor, propunând o ofertă mai mult de street-food. Ca răspuns la închiderea restaurantelor în timpul crizei sanitare din 2020 și 2021, bucătăreasa Hélène Darroze și echipa sa au lansat o linie de burgeri premium numită"Joia Burger", disponibilă pentru a fi luată la pachet sau livrată. Deși această activitate a fost întreruptă după redeschiderea restaurantelor, echipa s-a bucurat să adapteze această ofertă de street food la valorile și viziunea lor gastronomică.
La fel ca Julien Sebbag și sandvișurile sale Micho, care au acum un restaurant, Hélène Darroze își lansează și ea Jòia Bun. Și a găsit locul perfect pentru a exprima această nouă fațetă a Joia și pentru a răspunde cererii insistente a nostalgicilor de hamburgeri.
Noul local, cu amenajarea sa convivială, le oferă tuturor șansa de a redescoperi atmosfera de restaurant american, vie și autentică, deschisă spre spațiile animate și locuite care sunt bucătăria și barul, coabitând în același timp cu o atmosferă foarte franțuzească, elegantă și caldă.
Pentru a garanta calitatea burgerilor lor, Hélène Darroze și echipa sa sunt intransigente în ceea ce privește originea și gustul ingredientelor. Viziunea culinară a bucătăresei se bazează pe aceleași principii ca și viziunea sa gastronomică: calitatea produselor de bază, respectarea anotimpurilor și a canalelor scurte de distribuție, autenticitatea gustului, generozitatea ofertei, toate acestea cu un clin de ochi către originile basco-landoneze ale lui Hélène.
De fapt, Hélène Darroze s-a angajat să se asigure că 95% din produsele utilizate în bucătărie sunt franceze, în special ingredientele cheie pentru hamburgeri, cum ar fi diferitele tipuri de carne - inclusiv carnea de vită wagyu -, peștele sau crustaceele, brânzeturile, fructele și legumele. Produsele vor fi selectate în funcție de sezon, ceea ce înseamnă că nu vor exista roșii proaspete în burgeri în afara perioadei iunie-octombrie.
Pentru a obține cele mai bune ingrediente, produsele vor fi comandate de la producătorii istorici ai lui Hélène Darroze, cum ar fi Huguenin din Paris pentru carne, Beñat pentru brânzeturile din Saint-Jean de Luz, Dupérier pentru foie gras de rață și Kaviari pentru crustacee. Toate felurile de mâncare sunt "făcute în casă", folosind rețete personalizate inspirate din regiunea Basque-Lais. Ketchupul, sosurile de grătar și maioneza sunt făcute după o rețetă unică, iar pâinea este făcută și coaptă în patiseria centrală a grupului, situată la 4 rue d'Assas, la fel ca și produsele de patiserie.
Toți burgerii vor fi gătiți la comandă, iar salatele vor fi asamblate și asezonate à la minute, indiferent dacă sunt comandate la fața locului sau la pachet. În sfârșit, ambalajele vor fi eco-responsabile pentru a minimiza impactul asupra mediului.
Deci, ce este în meniu?
Recomandăm cu căldură croquetas în stil Mac and Cheese, care vor fi pe placul celor cu un gust regresiv. La rândul său, puiul prăjit reușește să fie atât topit în gură, cât și crocant și, mai ales, plin de savoare cu diferitele sosuri disponibile.
În ceea ce privește burgerii, vegetarienii vor îndrăgi Amatxi Burger, realizat cu o friptură de spelta mică, brânză de oaie bască afumată, ciuperci de buzunar și ceapă roșie.
În ceea ce ne privește, ne place Jòia Burger cu ketchup de casă, carne de vită Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas și o salată crocantă.
Pentru ceva un pic diferit, încercați Oilasoa Burger cu piept de pui galben Landes marinat în ponzu și ghimbir, varză albă și sos Tonkatsu. Sau Burgerul Txanguro, în stil Txanguro Burger, care combină cu pricepere crab albastru mediteranean, ridichi și ierburi, muștar de modă veche și condimente de măsline și lime.
Ne-au plăcut, de asemenea, salata de homar ultra-gourmet și cartofii crocanți Jòia . În cele din urmă, am fost seduși de maritozzos cu marmeladă de citrice tartinabilă și de fursecurile decadente cu hrișcă și alune.
Burgeri costă între 14,5 și 25 de euro. Găsiți toate prețurile și meniurile aici. Restaurantul este deschis în fiecare zi pe tot parcursul anului, de la 11.30 la 15.00 și de la 18.00 la 23.00 în timpul săptămânii (și va fi deschis continuu în viitorul apropiat), fără pauze în weekend. Acest restaurant cu 48 de locuri oferă o atmosferă muzicală festivă, cu liste de redare specifice. Puteți mânca singur, la tejghea sau cu familia la mesele mari. La fel ca în timpul închiderii, acești burgeri și alte delicatese vor fi disponibile pentru a fi luate la pachet și livrate prin intermediul Ubereats.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Prețuri
Le burger : €14.5 - €25
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.joiabunhelenedarroze.com
Mai multe informatii
Deschis între orele 13.30 și 15.00 și între orele 18.00 și 23.00 în timpul săptămânii, iar sâmbăta și duminica toată ziua.
