Pentru a înțelege mai bine numele acestei unități, trebuie să coborâm în sudul Franței și mai precis în Occitanie. De acolo provine bucătarul Paul-Arthur Berlan .
L 'Escudella, care înseamnă"farfuria" în limba sa maternă, a fost fondat în 2015 de către chef Jérôme Laurent și partenerul său Paul-Arthur Berlan, al cărui nume vă va spune probabil ceva, deoarece a participat la celebra emisiune TV "Top Chef " în 2011. El a fost eliminat în semifinalele celui de-al doilea sezon al competiției, la care au mai participat Pierre Sang și Stéphanie Le Quellec.
Împreună, cei doi bucătari - care colaborează cu Aurélien Faure, care se ocupă de sala de mese - au conceput meniul restaurantului, oferind o bucătărie modernă, sofisticată și foarte estetică.
Deși L'Escudella a început ca un bistro, acum a trecut la o viteză superioară.
Când vine vorba de produse ultra-fresh, bucătarul Jérôme Laurent, care deține titlul de Maître Restaurateur, și Paul-Arthur Berlan nu lasă nimic la voia întâmplării, alegând ingredientele cu meticulozitate în prealabil pentru a pregăti mâncăruri de casă care se schimbă și evoluează în fiecare săptămână, în funcție de furnizori, de anotimpuri și de vreme. Mai mult, ei favorizează lanțurile scurte de aprovizionare.
Pe lângă un meniu mai mult decât tentant, localul are în vedere și starea de bine. Culorile calde, becurile cu filament și mesele din lemn conferă sălii de mese un decor frumos, deopotrivă contemporan și cald. Farfurii albastre împodobesc pereții.
La prânz, în timpul săptămânii, L'Escudella oferă un meniu de prânz foarte accesibil, la 16 euro. Acesta include un amuse-bouche, un fel de mâncare al zilei (de exemplu, un file de rață cu sos satay servit cu semolă și fructe uscate) și mignardises. Imbatabil pentru acest colț al arondismentului 7, la o aruncătură de băț de peluzele din rue de Breteuil.
Restaurantul oferă, de asemenea, un meniu de citrice la 44 de euro și un meniu carte blanche cu 5 feluri de mâncare la 55 de euro.
Meniul include, de asemenea, tapas de împărțit, în special pentru aperitivul de seară, pentru a însoți unul dintre cele 60 de vinuri produse biodinamic din crama L'Escudella.
Dar să trecem la degustare, mai exact la aperitiv, care este prezentat frumos. Un cromesquis perfect de Comté și trufe albe.
Apoi, ca antreu, ravioli de crab sunt proaspeți și exact ceea ce te aștepți. Nu te poți abține să nu guști și pâté en croûte, o specialitate a casei care a fost transformată în plăcintă de rege pentru perioada sărbătorilor.
Pentru felul principal, optăm din nou pentru pește, cu aceste minunate scoici, perfect gătite și care înoată în propriul suc.
Pentru desert, bucătarul pregătește un sortiment de porții mici de deserturi de casă, printre care se numără și nelipsitul Paris-Carcassonne, o variantă sudică a Paris-Brestului! Este pur și simplu rafinat, cu o cremă de praline extrem de ușoară și delicioasă!
De la un capăt la altul al acestei mese, nu a existat nicio notă falsă. L'Escudella? Un loc de încercat cu siguranță!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De 13 ianuarie 2020, La 31 decembrie 2027,
Loc
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Acces
M° Saint-François Xavier
Site-ul oficial
www.escudella.fr
