Duo-ul Rémi Poulain și Anthony Rivière se află din nou în acțiune. După L' Escudella, o adresă drăguță la o aruncătură de băț de Les Invalides, care s-a bucurat de un succes binemeritat, se mută acum pe malul stâng cu un nou restaurant, L'Evadé, într-un cartier ceva mai viu decât arondismentul 7: SoPi.
L'Evadé își ia numele, demn de un film de Melville, de la strada pe care și-a deschis porțile, onorând memoria lui Bertrand Clauzel, un ofițer al armatei franceze. Profund atașat de Napoleon, Clauzel s-a străduit să organizeze evadarea acestuia, chiar dacă se afla în Statele Unite, forțat la exil. Această loialitate excepțională a inspirat numele restaurantului.
Decorul restaurantului este marcat de trecutul său, cu grinzi și piatră aparentă, o atmosferă confortabilă și servicii atente. Deși Chef Poulain a lucrat în instituții distinse(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), este cu"tehnici gastro", dar cu"produse de bistro", cu care intenționează să impresioneze lumea la L'Evadé. Pe scurt, o bucătărie bistronomică+. Bingo!
Fiecare antreu, fiecare fel de mâncare, demonstrează pregătirea haute-cuisine a bucătarului, fie că este vorba de o tehnică stăpânită (biluțele cremoase de gălbenuș de ou care însoțesc prazul afumat și cecina; 14 €), de o asociere îndrăzneață, dar meticuloasă (rață, napi, pere, tonka și, de ce nu?), fie de o tehnică de gătit la care te aștepți să fie după colț și care se dovedește a fi un succes (fabuloasele turte cu o crocantă nebună, dar cu o inimă de unt; 46 €).
Bucătarul își cunoaște, de asemenea, (marii) clasici de bistro, cum ar fi acest pate-croûte de pasăre, porc, foie gras și alune (17 €) sau acest piure de mor - ne cântărim cuvintele - golit de un vulcan copilăresc din care se toarnă un suc de carne diabolic, care nu are nimic de invidiat faimosului piure Robuchon.
Toate acestea pot fi descoperite la prânz, à la carte, cu un meniu antreu/principal sau principal /dessert (35 euro) și un meniu antreu/principal/dessert (39 euro). Pentru cină, așteptați-vă să plătiți 44 sau 52 de euro pentru meniurile de mai sus și 60 de euro pentru meniul de degustare (100 de euro cu vinuri și preparate culinare), disponibil și la prânz.
Împreună cu Anthony Rivière, proprietarul restaurantului, Rémi Poulain a alcătuit o listă de vinuri care combină grands crus și vinuri de la viticultori independenți, precum și o selecție de aproximativ 40 de whisky-uri rare scoțiene, irlandeze și japoneze.
O nouă adresă confidențială care, în aceste vremuri reci, încălzește atât corpul, cât și sufletul.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
